Classification des grades de frêne épineux chinois

Résumé

Le poivre en grains est l'une des épices uniques de Chine et occupe une place importante dans l'assaisonnement des aliments chinois avec son goût et son arôme engourdissants uniques. Le poivre rouge de Chine est principalement produit dans les provinces du Sichuan, du Shaanxi, du Gansu et du Shandong. En raison de l'environnement de croissance, du temps de récolte, de la taille des particules, de la couleur et de la variété différents, la qualité du poivre rouge est également différente. Ce qui suit présentera les principales zones de production et la classification du poivre rouge en Chine.

Principale zone de production

◆Hanyuan de la province du Sichuan

Hanyuan est une célèbre zone de production de poivre dans la province du Sichuan. En raison de son environnement géographique et de ses conditions climatiques uniques, le poivre Hanyuan est d'excellente qualité. Les grains de poivre Hanyuan sont pleins de particules, de couleur rouge vif et riches en arôme, et sont connus sous le nom de grains de poivre « supérieurs ». Le poivre du Sichuan ici n'est pas seulement plein de chanvre, mais aussi avec un parfum frais, qui est bien accueilli par le marché.

◆Hancheng, province du Shaanxi

Le poivre Dahongpao de Hancheng, province du Shaanxi, est également célèbre. Hancheng est situé dans le bassin du fleuve Jaune, le climat est propice, le sol est fertile, ces conditions font la qualité du poivre Hancheng. Le poivre Dahongpao est gros et uniforme, de couleur rouge foncé, riche en huile, au goût de chanvre prononcé, il a été classé comme poivre « moyen et supérieur ».

◆Wudu dans la province du Gansu

Wudu dans la province du Gansu est une autre importante région productrice de poivre du Sichuan en Chine. Les grains de poivre ici sont de taille moyenne, de couleur rouge, de saveur modérée, d'arôme légèrement plus léger que les grains de poivre Hanyuan et Hancheng, mais il reste un représentant des grains de poivre de haute qualité, appartenant aux grains de poivre « moyens et supérieurs ».

◆Xichang, Sichuan

Xichang, dans le sud de la province du Sichuan, n'est pas aussi célèbre pour son poivre piquant que Hanyuan, mais il est toujours de bonne qualité. Le poivre de Xichang Zanthoxylum a de petites particules, une couleur jaune, un arôme modéré et un goût engourdissant, et est classé comme poivre de Sichuan « moyen et inférieur ».

◆Shandong (province)

Les grains de poivre du Shandong sont principalement répartis autour du mont Tai, où les grains de poivre ont des particules plus petites, une couleur foncée, un goût de chanvre faible et un arôme insuffisant, ils sont donc classés comme grains de poivre « inférieurs ».

◆Autres régions

En plus des principales zones de production ci-dessus, il existe d'autres zones en Chine où le poivre du Sichuan est également cultivé, et la qualité de ces zones est inégale en raison de différentes conditions de culture et variétés, et est généralement classé comme poivre du Sichuan « moyen et inférieur » ou « inférieur ».

Forme et couleur

L'apparence et la couleur du Zanthoxylum sont l'un des critères importants pour juger de sa qualité. Les grains de poivre de haute qualité sont pleins et uniformes, de couleur rouge vif ou rouge foncé, lisses et brillants en surface. L'apparence et la couleur du zanthoxylum varient d'un endroit à l'autre :

Poivre Hanyuan : particules larges et uniformes, couleur rouge vif, surface brillante.

Hancheng Dahongpao : gros grains, couleur rouge foncé, a une teneur en huile plus élevée.

Wudu Zanthoxylum : granulométrie moyenne, couleur rouge.

Poivre Xichang : petites particules, couleur rouge avec du jaune.

Poivre Shandong : petites particules, couleur foncée.

FrançaisPériode de récolte et taille des grains

La période de récolte du zanthoxylum zanthoxylum a une influence importante sur sa qualité. Habituellement, le poivre du Sichuan est récolté à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsqu'il est très mûr et a le meilleur arôme et le goût engourdissant. Une récolte trop tôt ou trop tard affectera la qualité et la qualité du zanthoxylum.

Hanyuan Zanthoxylum : récolté à la fin de l'été et au début de l'automne, les particules sont grosses et uniformes.

Hancheng Dahongpao : La période de récolte est similaire et les grains sont gros.

Wudu Zanthoxylum : La période de récolte est légèrement plus tôt ou légèrement plus tard et les particules sont moyennes.

Poivre de Xichang : la période de récolte est un peu plus tard, les particules sont petites.

Frêne épineux du Shandong : La période de récolte n'est pas fixe, les particules sont petites.

Couleur et variété du poivre du Sichuan

La couleur et la variété du Zanthoxylum sont des facteurs importants affectant sa qualité. Les grains de poivre de haute qualité sont de couleur vive, généralement rouge vif ou rouge foncé. La couleur du poivre du Sichuan varie d'un endroit à l'autre, ce qui est étroitement lié au climat local, au sol et aux techniques de culture.

Poivre Hanyuan : variété fine, couleur rouge vif.

Hancheng Dahongpao : variété unique, couleur rouge foncé.

Poivre Wudu : couleur rouge.

Poivre Xichang : rouge avec une couleur jaune.

Poivre Shandong : couleur foncée.

Variétés de poivre du Sichuan

Il existe de nombreuses variétés de grains de poivre chinois, et différentes variétés ont leurs propres caractéristiques en termes de goût, d'arôme et d'apparence anesthésiants. Les principales variétés comprennent :

Poivre du Sichuan Hanyuan : également connu sous le nom de « poivre hommage », c'est une excellente variété unique de Hanyuan, piquante et parfumée.

Hancheng Dahongpao : spécialité de Hancheng, gros grain, forte saveur de sésame, huile riche.

Poivre Wudu : variété caractéristique de Gansu Wudu, goût de sésame modéré, arôme légèrement léger.

Poivre Xichang : une variété commune dans le sud du Sichuan, elle a un goût et un arôme anesthésiants modérés.

Poivre du Sichuan du Shandong : petites particules, goût de chanvre faible, arôme peu prononcé.

Péroration

La classification des grades du Zanthoxylum chinois reflète non seulement la différence d'origine et de variétés, mais reflète également l'influence des différents environnements de croissance et techniques de culture sur la qualité du Zanthoxylum. Qu'il s'agisse de la forte saveur engourdissante des grains de poivre Hanyuan ou de l'arôme unique du Hancheng Dahongpao, tous montrent la diversité et le charme unique des grains de poivre chinois. Lorsque les consommateurs choisissent le poivre du Sichuan, ils peuvent choisir la variété et la qualité appropriées en fonction de leurs propres goûts et besoins pour ajouter de la saveur à la cuisine.

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