Les nouilles Dan Dan sont un plat très populaire dans les familles chinoises. Cette recette tire son nom étrange des poteaux d'épaule (« dan dan ») que les vendeurs de nouilles utilisaient pour transporter toutes leurs marchandises, y compris leurs poêles, leurs nouilles et la sauce secrète. Il existe de nombreuses façons différentes de préparer les nouilles Dan Dan : cette recette contient une sauce à la viande épicée à base de légumes conservés du Sichuan et de porc haché, et laisse de côté la pâte de sésame que l'on trouve dans de nombreuses versions.

Instructions :

1. Préparez la sauce Dan Dan en mélangeant les ingrédients de la sauce (huile de piment fort, sauce soja légère, vinaigre de riz noir, sauce soja foncée, huile de sésame asiatique et poivre du Sichuan grillé dans un bol.

2. Hachez finement le gingembre frais jusqu'à obtenir 1 1/2 cuillère à soupe. Coupez les extrémités de 3 oignons nouveaux frais et hachez-les finement. Prenez une noix de légumes en conserve du Sichuan et rincez-la pour éliminer l'excès de sel. Hachez finement les légumes ou coupez-les en fines tranches (vous devriez en avoir environ 1/4 de tasse). Réservez.

3. Placez 3/4 à 1 tasse de porc haché dans un bol et utilisez vos mains pour mélanger 2 à 3 cuillères à café de sauce soja foncée et une pincée de sel au goût.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre. Faites revenir pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajoutez le porc haché. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Arrosez le porc haché avec le vin de riz ou du sherry pendant la cuisson, et utilisez une spatule pour le briser.

5. Incorporez les légumes conservés du Sichuan et faites cuire en remuant brièvement jusqu'à ce qu'ils soient chauds (environ 30 secondes). Remuez à nouveau les ingrédients de la sauce et ajoutez-les au mélange de viande en remuant.

6. Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.

7. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.

8. Répartissez les nouilles dans 4 à 5 bols et remuez la sauce à la viande dessus. Garnissez avec l'oignon de printemps haché. (Remarque : n'hésitez pas à arroser les nouilles Dan Dan d'huile de piment extra piquante si vous le souhaitez !