Les grains de poivre du Sichuan, également appelés grains de poivre du Sichuan ou frêne épineux chinois, sont un ingrédient de base de la cuisine du Sichuan, réputé pour leur arôme unique et leur sensation d'engourdissement qui picote la langue. Ces dernières années, ils ont gagné en popularité dans le monde entier pour leur capacité à rehausser les plats grâce à leur profil de saveur complexe. Cet article sert de guide complet sur la façon d'utiliser les grains de poivre du Sichuan pour améliorer vos créations culinaires.

Utilisation

Utilisation des grains de poivre du Sichuan entiers

L'une des façons les plus courantes d'utiliser les grains de poivre du Sichuan est de les griller légèrement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis de les écraser ou de les moudre avant de les utiliser. Cela libère leurs huiles essentielles et intensifie leur saveur. Les grains de poivre du Sichuan entiers sont souvent ajoutés aux sautés, soupes et ragoûts à base d'huile au début de la cuisson pour infuser leur arôme et leur sensation d'engourdissement dans le plat.

Création d'huile de poivre du Sichuan

L'huile de poivre du Sichuan est un condiment polyvalent qui ajoute de la profondeur et de la complexité à une large gamme de plats. Pour la préparer, faites légèrement griller des grains de poivre du Sichuan entiers dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis filtrez les grains de poivre. L'huile obtenue peut être versée sur des nouilles, des salades ou des viandes grillées pour une touche de saveur.

Fabrication de sel au poivre du Sichuan

Le sel au poivre du Sichuan est un assaisonnement simple mais délicieux qui peut être saupoudré sur des plats finis pour ajouter de la texture et de la saveur. Pour le préparer, mélangez des grains de poivre du Sichuan écrasés avec du gros sel dans un rapport de 1:1. Ce sel aromatique peut être utilisé pour assaisonner tout, des légumes rôtis aux fruits de mer grillés.

Infuser des grains de poivre du Sichuan dans des liquides

Les grains de poivre du Sichuan peuvent également être utilisés pour infuser leur saveur unique dans des liquides tels que des bouillons, des sauces et des marinades. Ajoutez simplement des grains de poivre du Sichuan entiers ou écrasés au liquide et laissez mijoter doucement pour extraire leur arôme et leur sensation d'engourdissement. Ce liquide infusé peut ensuite être utilisé comme base pour des soupes, des braises ou des sauces à tremper.

Expérimenter avec des mélanges de grains de poivre du Sichuan

Les grains de poivre du Sichuan se marient bien avec une variété d'autres épices et herbes, permettant des combinaisons de saveurs infinies. Essayez de les combiner avec des piments, de l'ail, du gingembre et de la sauce soja pour un profil de saveur classique du Sichuan. Alternativement, expérimentez des associations inattendues telles que le zeste d'agrumes, le miel ou l'anis étoilé pour une touche moderne.

Utilisation en cuisine

Les grains de poivre du Sichuan ont un arôme parfumé et peuvent éliminer l'odeur de poisson de la viande. De plus, leur sensation d'engourdissement stimule l'appétit. Lors de la cuisson, si les grains de poivre du Sichuan ne sont pas ajoutés, le plat manque sûrement de saveur. Cependant, même lorsque les grains de poivre du Sichuan sont ajoutés, le plat peut toujours manquer de la sensation d'engourdissement souhaitée, ou il peut n'avoir que le goût engourdissant sans l'arôme, ou il peut même brûler, générant un goût amer. Pour libérer pleinement la sensation d'engourdissement des grains de poivre du Sichuan dans les plats, il est essentiel de comprendre les bonnes méthodes de leur utilisation.

Méthode 1 : Que ce soit pour faire sauter ou préparer de l'huile de poivre du Sichuan, faire tremper les grains de poivre du Sichuan dans de l'eau chaude au préalable renforce leur arôme engourdissant. La méthode spécifique consiste à rincer les grains de poivre du Sichuan avant la cuisson, à les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes, puis à les utiliser pour la cuisson. Cette étape est cruciale pour éliminer toute amertume ou tout mauvais goût des grains de poivre du Sichuan.

Méthode 2 : Si vous souhaitez que le plat ait une sensation d'engourdissement plus forte, vous devez commencer avec de l'huile froide dans la poêle, ou ajouter les grains de poivre du Sichuan après que les ingrédients soient dans la poêle. En effet, à mesure que la température du plat ou de l'huile augmente, les grains de poivre du Sichuan libèrent progressivement leur sensation d'engourdissement. Cependant, l'inconvénient est que seule la sensation d'engourdissement est obtenue sans la saveur aromatique des grains de poivre du Sichuan.

Méthode 3 : Si vous privilégiez la saveur aromatique du plat, vous devez commencer avec de l'huile chaude dans la poêle. Lorsque la température de l'huile atteint environ 50 à 60 % de son point de fumée, ajoutez les grains de poivre du Sichuan et faites sauter pendant environ 5 à 8 secondes pour libérer leur arôme. Ajoutez immédiatement les autres assaisonnements et ingrédients dans la poêle pour éviter que les grains de poivre du Sichuan ne brûlent.

Méthode 4 : Utilisation d'huile chaude dans la poêle, généralement utilisée pour préparer des soupes ou des sauces. Dans cette méthode, l'huile doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle commence à fumer avant d'ajouter les grains de poivre du Sichuan. Cela permet de libérer pleinement l'arôme engourdissant des grains de poivre du Sichuan.

Méthode 5 : Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis versez-la sur un bol contenant des grains de poivre du Sichuan pour libérer leur parfum et leur sensation engourdissante. L'inconvénient de cette méthode est que même si le parfum des grains de poivre du Sichuan est suffisant, la sensation engourdissante peut être légèrement absente.

Conseils de cuisine :

Choisir des grains de poivre du Sichuan : Les grains de poivre du Sichuan de haute qualité ont généralement une couleur légèrement noirâtre avec une teinte rouge vif naturelle et un fort arôme engourdissant lorsqu'ils sont sentis. Plus le goût engourdissant est fort, mieux c'est.

Le rapport huile/grains de poivre du Sichuan lors de la cuisson de plats sautés n'est pas fixe. Si vous souhaitez une sensation engourdissante plus forte, ajoutez simplement plus de grains de poivre du Sichuan. En général, le rapport huile/grains de poivre du Sichuan est d'environ 3:1. Pour un plat avec une grande portion, environ 20 à 30 grains de poivre du Sichuan suffisent généralement pour une forte sensation engourdissante.

Que ce soit pour faire frire de l'huile de poivre du Sichuan ou pour faire sauter des plats avec des grains de poivre du Sichuan, les grains de poivre du Sichuan verts et rouges peuvent être utilisés de manière interchangeable. Les grains de poivre du Sichuan verts ont un arôme plus parfumé, tandis que les grains de poivre du Sichuan rouges ont une sensation d'engourdissement plus forte. Les méthodes sont les mêmes pour les deux types.

Utilisation des grains de poivre du Sichuan pour faire du « poisson bouilli »

La clé pour utiliser les grains de poivre du Sichuan pour faire du « poisson bouilli » est d'améliorer le goût général du plat avec son arôme engourdissant et épicé unique. Voici les étapes détaillées pour faire du « poisson bouilli » :

Ingrédients :

Filets de poisson : 500 grammes (comme la carpe herbivore, le poisson-chat, etc.)

Poivre du Sichuan : selon les besoins

Piments séchés : selon les besoins

Échalotes : 1 tige

Gingembre : 1 morceau

Ail : plusieurs gousses

Germes de soja ou autres légumes : selon les besoins

Doubanjiang (pâte de haricots chili fermentée) : selon les besoins Sel : selon les besoins

Bouillon de poulet : selon les besoins

Vin de cuisine : selon les besoins Fécule de maïs : selon les besoins

Blanc d'œuf : 1 Bouillon ou eau : selon les besoins

Huile de cuisson : en grande quantité

Étapes :

Étapes 1 Préparez les filets de poisson : Faites mariner les filets de poisson avec du vin de cuisine, du sel, du blanc d'œuf et de la fécule de maïs pendant 15 minutes pour rehausser la saveur et la texture.

Étapes 2 Préparez les ingrédients : coupez les oignons verts en tronçons, émincez le gingembre et écrasez l'ail. Coupez les piments séchés en petits morceaux et réservez avec les grains de poivre du Sichuan.

Étapes 3 Faites cuire la sauce de base : faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle, ajoutez le Doubanjiang, les tronçons d'oignons verts, les tranches de gingembre et les gousses d'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et créez une huile rouge.

Étapes 4 Faites cuire les légumes : ajoutez les germes de soja ou d'autres légumes à la sauce de base, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits, puis retirez-les et placez-les au fond d'un bol de service.

Étapes 5 Faites cuire les filets de poisson : portez le bouillon ou l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les filets de poisson, séparez-les délicatement et faites cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et soient complètement cuits. Retirez les filets de poisson et placez-les sur les légumes cuits.

Étapes 6 Préparez l'huile bouillante : Dans une autre poêle, faites chauffer une grande quantité d'huile de cuisson, ajoutez les morceaux de piment séché et les grains de poivre du Sichuan, faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler.

Étapes 7 Versez l'huile : Versez rapidement et uniformément l'huile bouillante sur les filets de poisson, en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts d'huile chaude, les imprégnant ainsi de l'arôme engourdissant et épicé des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés.

Conseils :

Ajustez la quantité de grains de poivre du Sichuan et de piments séchés selon vos préférences personnelles pour obtenir le niveau d'engourdissement et de piquant souhaité. Veillez à ne pas trop cuire les filets de poisson pour conserver leur texture. Lorsque vous versez l'huile, faites-le rapidement et uniformément pour garantir le meilleur goût et l'effet visuel. En suivant ces étapes, vous pouvez créer un plat de poisson bouilli délicieux et aromatique, à la fois savoureux et attrayant visuellement. Essayez-le !

Utiliser des grains de poivre du Sichuan pour faire des « cubes de poulet épicés »

La préparation de « cubes de poulet épicés » avec des grains de poivre du Sichuan est un plat classique du Sichuan où l'arôme engourdissant des grains de poivre se mêle au piquant des piments, créant une saveur riche et unique. Voici les étapes à suivre pour préparer des « cubes de poulet épicés » au poivre du Sichuan :

Ingrédients :

Morceaux de poulet : 500 grammes (cuisses ou poitrines de poulet)

Piments séchés : selon les besoins

Poivre du Sichuan : selon les besoins

Échalotes : 2 tigesGingembre : 1 pièce

Ail : plusieurs gousses

Vin de cuisine : selon les besoins

Sauce soja légère : selon les besoinsSel : selon les besoins

Sucre granulé : selon les besoins

Bouillon de poulet/MSG : selon les besoins

Huile de cuisson : selon les besoins

Graines de sésame grillées : selon les besoins (facultatif, pour l'arôme et la garniture)

Étapes :

Étape 1 Préparez les ingrédients : Lavez les morceaux de poulet et égouttez l'excès d'eau. Coupez les piments séchés en petits morceaux et réservez-les avec les grains de poivre du Sichuan. Émincez les oignons verts, le gingembre et hachez l'ail.

Étape 2 Faites mariner le poulet : ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja légère, le sel, le sucre granulé et le bouillon de poulet/MSG aux morceaux de poulet. Mélangez bien et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes pour rehausser la saveur.

Étape 3 Faites sauter les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés : faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle, puis ajoutez les grains de poivre du Sichuan et les morceaux de piment séché. Faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler. Une fois terminé, retirez les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés, en laissant l'huile dans la poêle.

Étape 4 Faites frire le poulet : placez les morceaux de poulet marinés dans l'huile chaude et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez le poulet frit et égouttez l'excès d'huile.

Étape 5 Faites sauter : laissez une petite quantité d'huile dans la même poêle, ajoutez les oignons verts tranchés, le gingembre et l'ail émincé. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet frits et faites revenir rapidement pour bien enrober. Ajoutez ensuite les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés préalablement sautés, continuez à faire revenir pour permettre au poulet d'absorber l'arôme des grains de poivre et des piments.

Étape 6 Assaisonnez : selon vos préférences personnelles, ajustez l'assaisonnement avec du sel, du bouillon de poulet/MSG et du sucre granulé. Faites revenir rapidement pour mélanger uniformément.

Étape 7 Servir : une fois terminé, saupoudrez de graines de sésame grillées (si vous en utilisez) pour l'arôme et la garniture. Après avoir bien mélangé, transférez dans une assiette de service.

Remarques :

La quantité de grains de poivre du Sichuan et de piments séchés peut être ajustée en fonction des préférences gustatives personnelles. Pour une saveur plus forte et plus épicée, ajoutez-en plus. Soyez prudent avec la température de l'huile lorsque vous faites frire le poulet pour éviter qu'il ne soit trop cuit ou brûlé. Faites revenir rapidement pour conserver le croustillant du poulet. Ce plat de « cubes de poulet épicés » au poivre du Sichuan est délicieusement épicé et tendre, ce qui en fait un mets délicat de la cuisine du Sichuan très agréable.

Utilisation de grains de poivre du Sichuan pour faire du « bœuf bouilli à l'eau »

La préparation du « bœuf bouilli à l'eau » avec des grains de poivre du Sichuan est un plat typique du Sichuan où l'arôme engourdissant des grains de poivre se combine avec la saveur délicieuse du bœuf, ce qui donne une saveur riche et unique. Vous trouverez ci-dessous les étapes spécifiques :

Ingrédients :

Tranches de bœuf : 500 grammes

Poivre du Sichuan : selon les besoins

Piments séchés : selon les besoins

Échalotes, gingembre, ail : selon les besoins

Germes de soja ou autres légumes : selon les besoins Sel : selon les besoins

Sauce soja légère : selon les besoins

Vin de cuisine : selon les besoins

Fécule de maïs : selon les besoins Blanc d'œuf : 1

Bouillon ou eau : selon les besoins

Huile de cuisine : selon les besoins

Étapes :

Préparez le bœuf : Coupez le bœuf en fines tranches, faites-le mariner avec du sel, de la sauce soja légère et du vin de cuisine pendant un court instant. Ajoutez ensuite un blanc d'œuf et de la fécule de maïs, mélangez bien pour permettre au bœuf d'absorber complètement, en veillant à ce qu'il reste tendre une fois cuit.

Préparez les ingrédients : Coupez les oignons verts, le gingembre et l'ail, et préparez les piments séchés et les grains de poivre du Sichuan. Lavez les germes de soja ou autres légumes.

Faire revenir les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés : Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle, ajouter les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer de la poêle et réserver.

Cuire les légumes : Dans une casserole, ajouter le bouillon ou l'eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite les germes de soja ou d'autres légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. Retirer de la casserole et les placer dans un bol de service.

Cuire le bœuf : Placer les tranches de bœuf marinées dans la casserole, les séparer délicatement et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et soient complètement cuites. Retirer de la casserole et les placer sur les légumes cuits.

Assaisonnement et arrosage d'huile : Saupoudrer les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés préalablement sautés sur le bœuf cuit, puis saupoudrer d'oignons verts hachés et d'ail émincé.

Faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans une poêle séparée et l'arroser sur les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés pour faire ressortir l'arôme.

De cette façon, le plat « Bœuf bouilli à l'eau » est préparé, avec des tranches de bœuf tendres et juteuses, des légumes croquants et rafraîchissants et l'arôme parfumé des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés, créant une saveur délicieusement épicée et aromatique.

Conclusion

Les grains de poivre du Sichuan sont un ingrédient polyvalent et essentiel de la cuisine chinoise, apprécié pour leur saveur unique et leur sensation engourdissante. Qu'ils soient utilisés entiers, moulus, infusés ou mélangés à d'autres épices, les grains de poivre du Sichuan ajoutent de la profondeur et de la complexité à une large gamme de plats. En incorporant les grains de poivre du Sichuan à votre répertoire culinaire, vous pouvez rehausser vos créations culinaires et vous lancer dans un voyage savoureux à travers le monde vibrant de la cuisine du Sichuan.