Dans la cuisine du Sichuan, en plus du piquant habituel, il y a aussi un goût engourdissant. Ce goût engourdissant est produit par les grains de poivre du Sichuan. Tout le monde a dû voir beaucoup de grains de poivre du Sichuan en mangeant la cuisine du Sichuan, et seuls les grains de poivre du Sichuan peuvent être injectés dans la cuisine du Sichuan. Âme, quel plat est délicieux avec des grains de poivre du Sichuan ? Aujourd'hui, je partage un menu vernon au poivre du Sichuan.

Mapo Tofu

Le tofu Mapo est connu comme l'un des dix meilleurs plats du Sichuan.

Le tofu Mapo est l'un des plats traditionnels les plus célèbres de la province du Sichuan, en Chine. Les principaux ingrédients sont : le tofu, les accessoires sont des pousses d'ail, de la mousse de bœuf (d'autres viandes sont également disponibles) et les assaisonnements sont du cresson croustillant, de la poudre de poivre du Sichuan, des nouilles au piment, de la sauce soja, du sucre, de l'amidon, etc. Le ma provient des grains de poivre du Sichuan et le piquant provient des nouilles au piment. Ce plat est épicé, piquant, frais, parfumé, chaud, tendre et croustillant, montrant au maximum les caractéristiques épicées de la cuisine du Sichuan. Aujourd'hui, le tofu Mapo est exporté vers l'océan.

Le tofu Mapo a été vu pour la première fois pendant la période Tongzhi de la dynastie Qing et a été créé par Chen Liu, le propriétaire de l'hôtel Chen Xingsheng à Wanfu Bridge, Chengdu. Parce qu'elle a quelques cicatrices sur le visage, elle est appelée Mapo Tofu. Le tofu cuit est de couleur vive, les particules de bœuf sont croustillantes et parfumées, engourdies, épicées, parfumées, croquantes, tendres, piquantes et entières, pleines de saveur du Sichuan. Le tofu de Chen est rapidement devenu célèbre, les amateurs de nourriture affluent ici, et les lettrés et les joueurs de poker viennent souvent ici. Les personnes ayant de bonnes actions plaisantaient sur le tofu de Chen Mapo lorsqu'elles voyaient les marques de variole sur le visage de Chen. C'est pourquoi cette boutique s'appelle Chen Mapo Tofu Shop. À la fin de la dynastie Qing, le tofu de Chen Mapo était répertorié comme un aliment célèbre à Chengdu.

Des livres tels que "Jincheng Bamboo Branch Ci" et "The Old Record of Furong Dialect" enregistrent tous l'histoire de la création du tofu Mapo par Chen Mapo. "Jincheng Bamboo Branch Ci" dit : Le nom de Mapo Chen est toujours transmis et le tofu a le meilleur goût. "Chengdu Tonglan" rapporte que le tofu de Chen Mapo était répertorié comme un aliment célèbre à Chengdu à la fin de la dynastie Qing.

Comment faire du Mapo Tofu ?

Ingrédients principaux : 400 grammes de tofu, 50 grammes de bœuf haché ; assaisonnements : 30 grammes de pâte de haricots, 20 grammes de tempeh, 2 grammes de sel, 2 grammes de poudre de poulet, 15 grammes de sauce soja, 10 grammes de vin de riz, 20 grammes d'ail émincé, 300 ml de bouillon, eau Quantité appropriée d'amidon, 30 grammes d'huile d'arachide ; ingrédients : 30 grammes d'ail vert émincé, 1 gramme de nouilles au poivre du Sichuan et 5 grammes de poudre de coriandre.

Coupez le tofu en cubes de 2 cm, ajoutez un peu de sel à l'eau, faites tremper le tofu coupé dans l'eau pendant 15 minutes, retirez-le et réservez.

Faites chauffer la cuillère à frire, ajoutez la quantité appropriée d'huile d'arachide pour faire frire la viande hachée, ajoutez la pâte de haricots Pixian et le tempeh et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez l'ail émincé et faites frire, faites cuire le vin de riz et faites sauter uniformément. Faites sauter les ingrédients ci-dessus, versez le bouillon, puis ajoutez un peu de sauce soja et du sel au goût.

Ensuite, mettez le tofu et portez à ébullition. Faites cuire le tofu pendant environ 3 à 5 minutes, ajoutez un peu de poudre de poulet pour rafraîchir et épaississez avec de l'eau et de la fécule. À ce moment-là, secouez la casserole et poussez le fond de la casserole avec une cuillère, afin que le tofu ne colle pas à la casserole. Une fois la fécule complètement gélatinisée, elle est prête à servir. Après avoir servi, saupoudrez une couche uniforme de poivre du Sichuan pendant qu'il est encore chaud, puis saupoudrez de poudre d'ail vert et d'une pincée de poudre de coriandre. Prêt à servir.

Poulet au poivre du Sichuan

Le poulet au poivre de Sichuan est parfumé et épicé, associé au cresson de Pixian et au poivre rouge de Sichuan, c'est définitivement un goût délicieux que vous ne pourrez pas arrêter de manger ! Le poivre de Sichuan en fleur, quiconque en a mangé sait que l'engourdissement n'est pas comparable à celui des piments de Sichuan séchés ordinaires. Après avoir pris une bouchée, il n'y a rien de spécial à ce sujet, et après cela, toute la bouche sera engourdie et pleine d'endurance ! Super amusant ! Quoi qu'il en soit ! Si vous aimez la nourriture épicée, vous devez essayer ce plat.

Ingrédient principal pour le poulet au poivre de Sichuan

1 poulet jaune

2 piments rouges de Sichuan

Un petit bol de grains de poivre frais de Sichuan

Une poignée de piments séchés

1 pomme de terre

1 piment de Sichuan

Quelques tranches d'oignon et de gingembre

Excipients

Une cuillère à soupe de cresson

Deux cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre

une cuillère d'eau

Les étapes pratiques du poulet au poivre de Sichuan

1. Un poulet jaune, des pommes de terre coupées, des piments de Sichuan et des piments rouges de Sichuan en morceaux.

2. Lavez les trois poulets jaunes et coupez-les en morceaux de la taille que vous souhaitez. Ne les coupez pas trop gros, les plus petits sont plus savoureux.

3. Pour l'assaisonnement, ajoutez une poignée de piments frais du Sichuan, une poignée de piments séchés du Sichuan et quelques tranches d'oignon et de gingembre. Ensuite, si la bouche est lourde, la quantité de grains de poivre du Sichuan est doublée et vous pouvez ajouter quelques grains de poivre séchés pour enrichir le goût.

4. Ajoutez l'huile de base dans la casserole et faites revenir les échalotes et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez une cuillère à soupe de tofu Pixian et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites sauter.

6. Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient blancs et ajoutez du vin blanc. Hé, la poêle que j'ai utilisée était peu profonde et toute la poêle s'est enflammée après avoir ajouté du vin. Ajoutez ensuite un bol d'eau

7. Ajoutez ensuite le frêne épineux chinois et le piment séché. Le piment séché lourd est cassé et cuit avec des graines de piment.

8. Ajoutez ensuite les quartiers de pommes de terre. Ajoutez ensuite du sel et du sucre au goût. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de sel, le Pixian Douban lui-même est salé. laissez mijoter

9. Une fois les pommes de terre écrasées, ajoutez les piments rouges du Sichuan et remuez bien. À ce stade, la soupe est presque terminée. Une fois les piments rouges du Sichuan cassés, ajoutez les piments du Sichuan et mélangez bien et éteignez le feu !

Poisson bouilli au poivre vert du Sichuan

Ingrédients pour le poisson bouilli au poivre vert du Sichuan

Filet de poisson noir 1,5 catties

Une demi-poignée de poivre de Sichuan séché

1 poivre vert de Sichuan séché

2-3 bouquets de grains de poivre vert frais du Sichuan

Poivres verts du Sichuan (peuvent être remplacés par des poivres verts du Sichuan à peau fine) plusieurs

1 bâton de millet épicé

Deux piments vitex séchés plusieurs

La laitue, les germes de soja, les germes de soja, etc. Légumes de fond, décidez par vous-même

La pratique du poisson bouilli au poivre vert du Sichuan

1. Filet de poisson noir, ajouter du poivre blanc, un peu de sauce soja, du vin de cuisine, du sel, du blanc d'œuf d'un œuf, de la fécule, de l'huile de sésame, saisir uniformément et calibrer. de rechange

2. Préparez ces grains de poivre vert frais et lavez-les. Ce type est vendu en ligne, achetez un gros sac, congelez-le séparément, décongelez-le pour une utilisation directe et conservez-le frais.

3. Une portion de poivron vert est hachée et une portion est coupée en sections. 1 millet épicé coupé en morceaux. Ail haché, sur l'eau.

4. Ajoutez plus d'huile dans la casserole et faites revenir l'ail émincé et les tranches de gingembre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. Ajoutez les grains de poivre vert séchés et le piment haché, continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6. S'il y a des arêtes de poisson, mettez-les et faites-les frire jusqu'à ce que le poisson devienne blanc. Sinon, omettez-les.

7. Ajoutez de l'eau bouillie (il faut que ce soit de l'eau bouillie lorsqu'il y a des arêtes de poisson), la quantité devrait être suffisante pour cuire tous les filets de poisson. Ajoutez un peu de sucre pour la fraîcheur, du sel au goût (le rendre salé de manière appropriée) et du poivre blanc.

8. Après ébullition, blanchissez les légumes (comme les germes de soja), blanchissez-les et placez-les dans une bassine.

9. Ouvrez à nouveau la casserole, étalez les filets de poisson, ne les collez pas.

10. Laissez mijoter lentement les filets de poisson à feu moyen et doux, n'utilisez pas de feu vif, sinon le poisson sera affamé.

11. Lorsque l'eau bout légèrement, les filets de poisson blanchissent et versez la soupe dans la bassine. La quantité de soupe est calculée de manière à ne pas recouvrir complètement le poisson.

12. Prenez une autre casserole avec beaucoup d'huile de cuisson et faites-la chauffer à 70% à 80%. Ajoutez les grains de poivre vert, les poivrons verts coupés en dés et deux bandes de vitex séchées.

13. Versez toute l'huile chaude dans la bassine.

14. Le produit fini est prêt à être servi.

Pieds de poulet aux piments du Sichuan marinés

Les pattes de poulet marinées au poivre de Sichuan sont un aliment spécial originaire de Chongqing. Les pattes de poulet marinées au poivre de Sichuan sont devenues une collation populaire sur Internet. Elles ne sont pas seulement populaires sur la table à manger, mais aussi l'une des collations incontournables pour les loisirs après le dîner. Il existe de nombreuses façons de mariner les pattes de poulet, principalement après la cuisson des pattes de poulet, en ajoutant du citron, de l'oignon, du céleri, du poivre sauvage ou du poivre de millet, des grains de poivre de Sichuan, de la cannelle, de l'anis étoilé, du poivre, de l'ail, du gingembre, du sel, du glutamate monosodique. Préparez de l'eau de poivre de Sichuan marinée avec de l'eau bouillie froide, mettez-la au réfrigérateur pour goûter, puis vous pouvez la manger. Les pattes de poulet marinées au poivre de Sichuan sont acides, épicées et rafraîchissantes, appétissantes et soulagent la graisse.

Lapin en dés à manger froid

Cold eating diced rabbit is a Sichuan dish made with rabbit, dried chili and ginger as the main ingredients. The Zigong area in Sichuan is famous for eating rabbit meat. Its characteristic is that the rabbit meat is eaten cold. The whole piece of rabbit meat is put into the pot, cooked with Sichuan peppercorns, star anise, aniseed, ginger slices, green onions, etc., and put it on a plate for later use. Pour oil into the pot, at the same time put ginger, green onions, aniseed, Sichuan peppercorns into a colander, put them into the pot and fry until the green onions turn yellow, remove and discard, pour in the prepared diced rabbit meat, and stir fry quickly until Dehydrated rabbit meat. Add cooking wine, soy sauce, salt and a small amount of sugar and stir-fry until the color becomes golden brown. Finally, add a little vinegar and turn off the heat. Cool and eat after serving.

Sichuan pepper is one of the seasonings that we often use in our daily cooking. Sichuan pepper can not only be used as a seasoning to increase the taste, but also has great benefits for the human body. It also has a great effect on increasing immunity.