Poivre du Sichuan

Le poivre du Sichuan (chinois : 花椒 ; pinyin : huājiāo), également connu sous le nom de poivre du Sichuan, poivre du Sichuan, frêne épineux de Chine, poivre chinois, poivre de Timut et poivre de mala, est une épice couramment utilisée dans la cuisine du Sichuan. Malgré son nom, le poivre du Sichuan n'est pas étroitement lié au poivre noir ou aux piments. Il est fabriqué à partir de plantes du genre Zanthoxylum de la famille des Rutacées, qui comprend les agrumes et la rue.

Lorsqu'il est consommé, le poivre du Sichuan produit un effet de picotement et d'engourdissement dû à la présence d'hydroxy-alpha sanshool. L'épice a pour effet de transformer d'autres saveurs dégustées en même temps ou peu de temps après. Il est utilisé dans les plats du Sichuan tels que le mapo doufu et le hot pot de Chongqing, et est souvent ajouté avec des piments pour créer une saveur connue sous le nom de málà (chinois : engourdissement-épicé ; « engourdissement-épicé »). (Source de https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper)

A Singapour, il y a beaucoup de Chinois, et les grains de poivre du Sichuan sont un condiment incontournable pour les Chinois au quotidien.

Grains de poivre du Sichuan

La peau des grains de poivre du Sichuan sera un peu inégale en raison du séchage. Le poivre du Sichuan est différent de la poudre de poivre du Sichuan. Les ingrédients des grains de poivre du Sichuan sont fondamentalement inchangés. Alors que la poudre de poivre du Sichuan est détruite, une partie de l'huile aromatique et du chanvre qu'elle contient se volatilise et la teneur en huile et en chanvre est réduite. Par conséquent, les grains de poivre du Sichuan et la poudre de poivre sont utilisés de différentes manières. Les grains de poivre doivent utiliser de l'huile à haute température pour faire éclater le parfum et ne sont généralement pas consommés avec des légumes. La poudre de poivre du Sichuan est directement intégrée aux plats et peut être consommée.

Certains plats doivent utiliser des grains de poivre du Sichuan mais pas de poudre de poivre. Sinon, le goût n'est pas authentique. Il existe encore de nombreux plats cuisinés avec des grains de poivre, comme le tofu Mapo, le bœuf bouilli, le poisson mariné, le lapin au poivre, le Mao Xuewang, le poulet épicé et d'autres plats qui nécessitent de l'engourdissement et du piquant dans les plats chinois. Environ 74,1 % de la population de Singapour est chinoise. Parmi eux, il y a beaucoup de gens au goût épicé. Le poivre du Sichuan est également devenu un condiment essentiel dans leur cuisine.

Si vous faites du commerce de poivre du Sichuan à Singapour, cela devrait être bon. Les grains de poivre du Sichuan sont un condiment que les Chinois adorent manger. Pot parfumé épicé, poisson épicé, poulet épicé, pied de porc épicé et plus encore. Tant qu'il y a un endroit épicé, les grains de poivre du Sichuan doivent être nécessaires.

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Origine du poivre du Sichuan

L'origine du poivre est la Chine. L'origine du poivre du Sichuan commence au nord du sud-est de mon pays, au sud sur le versant nord des monts Wuling, au sud sur les zones côtières du Jiangsu et du Zhejiang au sud-est et au sud-est du Tibet au sud-ouest. On le trouve dans les plaines et les montagnes à haute altitude. Au Qinghai, il est également planté sur des pentes d'une altitude de 2 500 mètres.

Les principales zones de production de poivre du Sichuan sont les cantons de Qingxi et de Fulin dans le comté de Hanyuan, qui sont connus comme la « ville natale du poivre du Sichuan ». Il est corsé, de couleur vive, épais en chair, de bonne qualité d'huile et de forte saveur de chanvre.

Le « poivre Dahongpao », également connu sous le nom de « poivre Xilu », est produit à Wenchuan, Jinchuan, Pingwu et ailleurs. En outre, il existe le « poivre Xiaolu », le « poivre Jinyang », le « poivre Zuanhong », le « poivre Gaozu », le « poivre vert », le « poivre sauvage », le « poivre puant », etc., qui sont tous de bons condiments.

Combien de variétés de poivre du Sichuan existe-t-il ?

1. Grains de poivre du Sichuan Dahongpao

Le Dahongpao est également appelé tête de lion, gros poivre rouge, poivre à bouton, poivre Qin, poivre du vent, etc. C'est une excellente variété de poivre chinois avec une large aire de distribution et la plus grande zone de culture de mon pays. La peau du fruit mûr est facile à casser et la période de récolte est concentrée. Après séchage, la peau est rouge foncé, avec un fort engourdissement et une excellente qualité.

2. Gros grains de poivre rouge du Sichuan (Dahongjiao)

Le Dahongjiao est également connu sous le nom de poivre à huile, Erhongpao, Erzhizi, etc. Cette variété a une vigueur moyenne à forte, une posture ouverte, un grand angle de branche, une couronne arrondie et une hauteur d'arbre de 2,5 à 5 mètres en pleine période de fructification. Le fruit mûrit vers la mi-septembre. La surface du fruit est rouge vif à maturité et a un éclat brillant, avec des glandes de perturbation évidentes à la surface. Après séchage, la peau est rouge sauce, avec une peau épaisse, une riche saveur de chanvre et une excellente qualité.

3. Petits grains de poivre rouge du Sichuan (Xiaohongjiao)

Le Xiaohongjiao est également appelé Xiaohongpao, poivre de riz, Xiaojiaozi, poivre de prêle, etc. Cette variété a un arbre de taille moyenne, une posture d'arbre ouverte, un grand angle de branche, une couronne plate et ronde et une hauteur d'arbre de 2 à 4 mètres pendant la période de fructification. Le fruit mûrit début et mi-août, la peau est facile à craquer, la maturation n'est pas concentrée et la période de récolte est courte. Après séchage, la peau est rouge vif et a un fort parfum de chanvre, en particulier le parfum est fort et la qualité est excellente.

4. Poivre du Sichuan au sable blanc (Baishajiao)

Le Baishajiao, également connu sous le nom de Bailijiao, Baishadan, a une vigueur d'arbre modérée, une posture d'arbre relativement ouverte et une hauteur d'arbre de 2,5 à 5,0 mètres pendant la période de fructification. Le fruit mûrit au milieu et à la fin d'août. Après séchage, la peau du poivre séché est brun-rouge, avec une forte saveur de chanvre, mais la couleur est médiocre. Le poivre de sable blanc est une espèce à maturité moyenne avec un rendement élevé et stable, mais la couleur de la peau est médiocre, les ventes sur le marché ne sont pas très bonnes et il ne convient pas à la culture à grande échelle ; la culture est plus courante au Shandong, au Hebei, au Henan et au Shanxi.

5. Grains de poivre du Sichuan

Le poivre blanc, également connu sous le nom de poivre de haricot, le fruit mûrit de fin septembre à mi-octobre, avec des tiges épaisses et longues, des épis lâches, avant que le fruit ne mûrisse du vert au blanc verdâtre, de grosses particules, une peau épaisse, 5,5-6,5 mm de diamètre, fruit frais 1 000 grains pesant environ 91 grammes. Le fruit est rouge pâle à maturité, rouge foncé après séchage, et la qualité de la peau du poivre est moyenne. En général, 4 à 6 kg de fruits frais peuvent être séchés au soleil pour faire 1 kg d'écorce de poivre séché. Il a une forte résistance et un rendement élevé, et est cultivé dans le Gansu, le Shanxi, le Shaanxi et d'autres provinces du bassin du fleuve Jaune.

6. Poivre vert à neuf feuilles du Sichuan (Jiuyeqing)

Jiuyeqing est un frêne épineux de première génération cultivé par le personnel scientifique et technologique de la ville de Jiangjin. La variété doit son nom aux 9 petites feuilles sur le pétiole. Le frêne épineux de Jiuyeqing est une variété qui aime la température. Il a une grande adaptabilité au sol et résiste à la stérilité. Il convient à divers sols, en particulier aux sols en pente, et pousse généralement bien dans les zones où les précipitations annuelles sont de 600 mm.

7. Poivre vert du Sichuan

Les principales zones de production de poivre vert du Sichuan se trouvent à Jinyang, Sichuan et Youyang, Chongqing. L'utilisation du poivre vert est relativement tardive. Il a été lancé par des chefs de Chongqing. En raison de son arôme unique et de son goût fort et distinctif, il a été rapidement accepté par le marché. On peut dire que le succès de la cuisine du Jianghu de Chongqing est indissociable de la contribution du poivre vert. Les principales caractéristiques du frêne épineux vert sont que les particules de fruits sont rondes et grosses, la couleur est verte, huileuse et les cellules huileuses de surface sont bombées et grandes et denses. L'odeur est parfumée et douce, et le goût de chanvre est pur et fort.

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