Qu'est-ce que le poivre de Schezwan ?

Le poivre de Schezwan est un condiment savoureux, épicé et piquant pour la cuisine. Il est couramment utilisé pour faire sauter, mijoter de la viande et préparer des collations et des friandises. Il a un goût complexe de chanvre, parfumé et épicé.

Le poivre de Schezwan est la matière première d'assaisonnement la plus sauvage du Sichuan, et c'est un artefact délicieux que les chefs du Sichuan dégustent dans les rivières et les lacs. Seuls les endroits à une altitude de 1500 à 2500 mètres et un climat doux peuvent nourrir cette plante épicée et piquante. Son nom anglais est "poivre de Sichuan", également "poivre de Schezwan".

On pense généralement que le nom Schezwan (Sichuan) signifie "quatre rivières", et dans l'étymologie populaire, cela signifie généralement quatre des principales rivières de la province : le Jialing, le Jinsha (ou Wu), le Min et le Tuo.

La cuisine du Sichuan, également romanisée en cuisine du Sichuan ou cuisine du Sichuan (chinois : 四川, prononciation standard en mandarin : [sî. ʈʂʰwán] ( écouter)), est un style de cuisine chinoise originaire de la province du Sichuan.

Histoire du poivre de Schezwan

Il est étrange que les humains puissent s'adapter au goût engourdissant des grains de poivre, mais au début, les grains de poivre n'étaient pas mis sur la table par les Chinois. Dès les dynasties Shang et Zhou, les grains de poivre sont apparus dans les cérémonies sacrificielles, utilisés pour vénérer les ancêtres, accueillir les dieux, conjurer les épidémies et éloigner les mauvais esprits, et la tradition s'est perpétuée sous les dynasties Sui et Tang. Et manger un tribut portera chance, et le poivre doit faire du bien à l'estomac des gens après tout. De la dynastie Han aux dynasties Wei et Jin, la cuisine du Sichuan s'est initialement formée, montrant le style et les caractéristiques de base du « goût élevé » et du « bon piquant », c'est-à-dire prônant une cuisine délicieuse, en particulier des saveurs épicées, stimulantes et aromatiques. Depuis lors, ce style et ces caractéristiques de base sont progressivement devenus une tradition, qui s'est transmise de génération en génération. On peut dire que le poivre a participé à l'histoire du peuple du Sichuan.

Zone de plantation du poivre Schezwan

Différentes régions et différents climats donnés par la nature, le frêne épineux chinois peut avoir un arôme et un goût de chanvre différents. Le poivre Yue Saigon, qui ressemble à une peau de mandarine, a un parfum de chanvre copieux et un parfum doux et sucré. Il est plein d'engourdissement, et le goût du poivre de rotin est fort et excitant, et il est assez frais, mais ils doivent être associés à différents ingrédients pour montrer leur capacité. L'Hindi a également ses propres grains de poivre localement. Mais le poivre cultivé en Hindi a un goût assez différent du poivre Schezwan. Les deux ont leur propre saveur.

Comment utiliser le poivre Schezwan ? "Le frêne épineux est bon, il est parfumé et le goût du frêne épineux est très long. Il est indispensable pour faire bouillir le poisson et le ragoût, et il est fort pour frire et frire..." Dans l'art populaire traditionnel "Treize parfums", le premier chant est le poivre Schezwan. Épicé, épicé, le mot "engourdi" est en tête, et le poivre est la source d'engourdissement. "Mettez d'abord puis mettez, mettez cru et cuit, utilisez des nouilles avec la bouche", ce sont des termes utilisés en cuisine, et c'est aussi un mantra pour que la cuisine du Sichuan soit parfaitement présentée. Lorsque vous servez des légumes de saison, faites chauffer l'huile, faites frire les grains de poivre pour obtenir le parfum, puis faites sauter les légumes.

L'utilisation du frêne épineux chinois cru est aussi particulière que celle du frêne épineux séché. Les graines de poivre Schezwan sous l'arbre doivent être séchées à temps par beau temps, afin de maximiser la préservation du parfum naturel. Une fois l'huile de poivre de Schezwan séchée et craquelée, elle adhère à la peau, élégante et fraîche. L'encens de sésame apparaîtra lentement à mesure que l'eau s'évapore. Cependant, l'utilisation de piments crus dans les plats de Schezwan tels que les grenouilles épicées rend la viande de grenouille plus délicate et rafraîchissante, et ne détruit pas la texture de la viande en raison du goût épicé et engourdi. Les « nouilles » pilées de poivre de Schezwan seront utilisées dans des plats chauds et engourdis tels que le Mapo Tofu, qui font attention à la saveur originale des ingrédients. Le bœuf bouilli, un plat qui doit stimuler l'appétit avec l'arôme du poivre de Schezwan, doit utiliser un couteau pour « boucher » le poivre de Schezwan, le hacher avec un couteau, puis utiliser de l'huile à haute température pour stimuler l'arôme épicé du poivre de Schezwan.

Poivre de Schezwan en hindi

Le poivre de Schezwan est très populaire en hindi. Les gens là-bas utilisent toujours du poivre de Schezwan pour cuisiner leurs aliments. Ils aiment le poivre de Schezwan tout comme ils aiment le curry. L'hindi est une région sèche et il y a peu de pluie. Les Hindi aiment manger du bœuf et du mouton. Ces viandes animales ont une forte odeur nauséabonde et elles nuisent à la rate et à l'estomac si elles sont consommées tous les jours. Par conséquent, les Hindi ajoutent toujours du poivre Schezwan pour rester en bonne santé.

Le rôle du poivre Schezwan en Hindi

La forte odeur parfumée du poivre Schezwan peut éliminer les impuretés, détoxifier et soulager la douleur. À l'origine, il s'agissait uniquement d'une plante médicinale traditionnelle chinoise et d'un bois, mais aujourd'hui, il est devenu un arôme de café populaire sur les tables des Hindi. Non seulement dans les plats, mais aussi dans les bars.

Le chanvre est une saveur qui fait se fondre les lèvres et les dents dans le carnaval. Le poivre Schezwan est stimulant et sans retenue, permettant aux Hindi de ressentir le plaisir de confondre les fibres nerveuses sensorielles. La tentation de l'engourdissement et de la saveur est irrésistible. L'expérience ultime la plus appréciée par les convives apportée par le poivre Schezwan est la raison pour laquelle la saveur Schezwan est populaire parmi le public Hindi.