Qu'est-ce que le poivre du Sichuan ?

Le poivre du Sichuan. (nom scientifique : Zanthoxylum bungeanum Maxim.) est un petit arbre caduc de Rutaceae et Zanthoxylum ; les épines sur la tige jusqu'à 7 mètres de haut tombent souvent prématurément, les branches ont des épines courtes, les feuilles ont de petites feuilles et l'axe de la feuille est souvent très étroit Ailes des feuilles ; folioles opposées, sessiles, ovales, elliptiques, peu lancéolées, plus grandes au sommet de l'axe de la feuille, avec des dents finement fissurées sur le bord de la feuille et des taches d'huile entre les dents. Les autres n'ont pas ou des taches d'huile éparses visibles à l'œil nu, la nervure médiane est légèrement concave sur la surface de la feuille, l'inflorescence est terminale ou au sommet de la branche latérale, le rachis et les pédicelles de l'inflorescence sont densément pubescents ou glabres ; les segments du périanthe sont vert-jaune, de forme et de taille à peu près identiques ; les fleurs femelles ont rarement des étamines développées, avec des carpelles, des styles obliquement dorsicurés. Le fruit est rouge pourpre, avec un pédoncule unique parsemé de taches d'huile légèrement surélevées, et le sommet a une arête très courte ou absente ; fleurit en avril-mai et porte des fruits en août-septembre ou octobre.

Zanthoxylum bungeanum est originaire de Chine, originaire de l'Himalaya, et plus tard transplanté à la deuxième étape de la géographie chinoise le long des rivières. La distribution en Chine commence du sud-est du nord-est, au versant nord de Wuling au sud, aux zones côtières du Jiangsu et du Zhejiang au sud-est et à la partie sud-est du Tibet au sud-ouest ; Taiwan, Hainan et Guangdong ne sont pas produits. Trouvé dans les plaines aux montagnes à plus haute altitude, au Qinghai, trouvé sur les pentes de 2500 mètres au-dessus du niveau de la mer, et également planté. Tolérant à la sécheresse, au soleil, planté partout.

Le bois de frêne épineux du Sichuan est d'un jaune clair typique, et la couleur devient légèrement plus foncée lorsqu'il est exposé à l'air. La différence entre le cœur et l'aubier n'est pas évidente. La structure du xylème est dense et uniforme, et la section longitudinale a un éclat soyeux. Le bois a une valeur artistique. Le Zanthoxylum bungeanum est utilisé comme médicament traditionnel chinois, qui a pour fonction de réchauffer le milieu du qi, de dissiper le froid, de soulager la douleur et de tuer les insectes. Traitement des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, de la schistosomiase, de l'embolie ascaride. Également utilisé comme anesthésique épidermique.

Types de grains de poivre du Sichuan Chine

Quels sont les types de poivres ?

En général, il existe principalement deux types de poivres : le poivre vert du Sichuan et le poivre rouge du Sichuan.

Dans différentes régions de Chine, il existe également différents noms. Certains s'appellent Qinjiao, Fengjiao, Shujiao, etc., qui sont largement cultivés et ont la plus grande valeur économique dans mon pays, presque partout dans le pays. Le poivre du Sichuan est cultivé dans la province du Gansu depuis plus de 2 000 ans. Jia Siwu, un agronome remarquable de la dynastie des Wei du Nord, a écrit dans "Qi Min Yaoshu" : "Le poivre Shu vient de Wudu, et le poivre Qin vient de Tianshui". Le frêne épineux est bien connu en Chine et à l'étranger pour son arôme riche, son goût de chanvre pur et sa couleur vive. Il était répertorié comme un hommage dès la dynastie Tang. Les anciens aristocrates de la cour utilisaient également du frêne épineux pour parfumer leurs maisons en terre, ce qui est chaud et parfumé, et signifie également plus d'enfants et plus de bénédictions.

2. Poivre sauvage

C'est l'un des principaux types de zeste de poivre. Il est utilisé de la même manière que le frêne épineux de Chine, mais a un goût légèrement moins bon. Principalement distribué dans le sud du fleuve Yangtze et dans les arbustes de montagne du nord de la Chine, principalement sauvage, rarement cultivé. Branches avec des épines et des lenticelles blanches. Les folioles sont souvent au nombre de 5 à 9, ovales-rondes ou ovales-oblongues, la tige est très courte et presque sessile, et le bord est émoussé. La période de floraison est de mars à mai, et la période de fructification est de juin à août.

3. Poivre du Sichuan et du Shaanxi

Aussi appelé Dajinhuajiao. Cette espèce peut être utilisée comme porte-greffe du frêne épineux de Chine, la peau peut extraire de l'huile aromatique et les graines peuvent également être utilisées pour l'extraction d'huile. Distribué dans le Gansu, le sud du Shaanxi et le nord du Sichuan. Branches avec des épines, les épines sont droites, la base élargie. Les folioles sont souvent au nombre de 11 à 17, obovales ou obliquement ovales, asymétriques des deux côtés, et le bord supérieur est doté de fines dents émoussées. Inflorescences axillaires ou terminales. La surface du follicule est protubérante avec des points glandulaires, rouge pourpre à maturité. La période de floraison est d'avril à mai et la période de fructification est de juin à août.

4. Poivre à feuilles de bambou

Appelé poivre à feuilles de bambou. Le but est le même que celui des grains de poivre du Sichuan, mais la peau est plus engourdie et moins parfumée. Principalement distribué dans le sud-ouest de la Chine, la Chine de l'est, la Chine centrale et la Chine du nord, il existe une petite quantité de culture dans les zones montagneuses, ou comme porte-greffe du frêne épineux de Chine. Persistant ou semi-persistant, branches avec des aiguillons à base plate et pointes légèrement recourbées. Folioles 3-9, lancéolées à ovales-oblongues, marge peu dentée ou presque entière. Inflorescences axillaires. Le fruit est petit, avec des taches verruqueuses évidentes à la surface, rouge à violet à maturité, fleurit d'avril à juin et porte des fruits de juillet à septembre.

5, Poivre vert

Aussi connu sous le nom de poivre des falaises, poivre sauvage, piment, poivre vert en abrégé. À utiliser avec du poivre. Distribué dans la plupart des provinces (régions autonomes) du nord et du sud du fleuve Jaune. Branches avec des aiguillons en forme d'aiguilles. Folioles 11 à 21, lancéolées ou ovales-lancéolées. Inflorescences larges et terminales. L'apex du fruit a une courte pointe de bec et les glandes de surface ne sont pas très saillantes. À maturité, il est gris-vert à brun-vert, rarement rouge-violet. La période de floraison s'étend de juin à août et la période de fructification de septembre à novembre.

FrançaisLe poivre rouge du Sichuan a principalement les variétés suivantes

1. Dahongpao

Le poivre Dahongpao est la variété la plus plantée, en particulier le poivre Dahongpao de Hancheng est le meilleur, avec une couleur rouge vif, un arôme fort et durable, un engourdissement modéré, un piquant et un engourdissement concentrés et durables, et un rendement relativement élevé.

2. Qin An No. 1

Qin'an No. 1 est une nouvelle variété de frêne épineux à branches courtes et une nouvelle variante de la série de frênes épineux Dahongpao. Il présente les caractéristiques d'une maturité précoce, d'un rendement élevé, d'une qualité et d'une stabilité élevées, et d'une large gamme d'essais.

3. Gros poivre rouge

Le Dahongpao est également connu sous le nom de poivre à huile, Erhongpao, Erzhizi, etc. Le fruit du poivre Dahongpao du Sichuan mûrit vers la mi-septembre. La surface du fruit est rouge vif à maturité et a un éclat brillant, avec des glandes de perturbation évidentes à la surface. Après séchage, la peau est rouge sauce, avec une peau épaisse, une riche saveur de chanvre et une excellente qualité.

4. Petit poivron rouge

Le Xiaohongpao est également appelé poivre de Sichuan Xiaohongpao, poivre de riz, Xiaojiaozi, poivre de prêle, etc. Le fruit mûrit début et mi-août. Après séchage, la peau est rouge vif et a un fort parfum de chanvre, en particulier le parfum est fort et la qualité est excellente.

5. Poivre blanc

Le poivre Baisha est également appelé poivre de Sichuan Baili, Baishadan. Le fruit mûrit mi-août et fin août. Après séchage, la peau du poivre séché est brun-rouge, avec une forte saveur de chanvre, mais la couleur est médiocre. Le poivre de sable blanc est une espèce à maturité moyenne avec un rendement élevé et stable, mais la couleur de la peau est médiocre, les ventes sur le marché ne sont pas très bonnes et il ne convient pas à la culture à grande échelle.

6. Poivre de haricot

Le poivre de haricot, également connu sous le nom de poivre blanc, mûrit de fin septembre à mi-octobre. Le fruit est rouge clair à maturité, rouge foncé après séchage, et la qualité de la peau du poivre est moyenne. Il est cultivé dans le Gansu, le Shanxi, le Shaanxi et d'autres provinces du bassin du fleuve Jaune.

Principales variétés de poivre vert

Vert à neuf feuilles

Le frêne épineux de Jiuyeqing est la variété à maturation précoce la plus compétitive. Il a les caractéristiques d'un fruit parfumé et d'un goût de chanvre pur. Il résiste à la sécheresse et peut être planté dans les montagnes, les collines, les plages fluviales, les maisons et d'autres endroits.

Quels sont les avantages et les inconvénients de manger des grains de poivre du Sichuan ?

Les bienfaits de la consommation de grains de poivre du Sichuan :

Augmenter l'appétit. Le poivre du Sichuan a une odeur parfumée, qui peut éliminer la puanteur de diverses viandes, favoriser la sécrétion de salive et augmenter l'appétit.

Désinfection. Le poivre du Sichuan a des fonctions de stérilisation, de désinfection, de soulagement de la douleur, d'antiprurigineux et de réduction des gonflements. Il a un bon effet inhibiteur sur une variété de bactéries, en particulier les bactéries à la surface de la peau.

Maux de dents. Prenez des grains de poivre du Sichuan, faites-les frire avec du vinaigre et rincez-les.

Hypotenseur. Des études ont montré que le poivre peut dilater les vaisseaux sanguins, ce qui peut réduire la tension artérielle.

Inconvénients de la consommation de grains de poivre du Sichuan :

Manger trop de poivre peut provoquer un incendie.

Les grains de poivre du Sichuan sont des condiments, de nature chaude, et augmenteront la chaleur dans le corps après avoir mangé, et les grains de poivre du Sichuan sont généralement utilisés en même temps que les piments, et leur chaleur est plus forte. Langue sèche, aphtes et autres symptômes de colère.

En fait, le frêne épineux chinois est en fait une sorte de cheveu, donc si vous en mangez plus, il est très probable qu'il provoque un incendie, et après un incendie, il y aura généralement une inflammation.

De plus, comme le frêne épineux contient également une certaine quantité de safrole, et qu'une consommation excessive de cette substance est facile à provoquer des lésions hépatiques. Bien que la consommation régulière de frêne épineux chinois soit bénéfique pour le corps humain, pour des raisons de santé, nous devons toujours contrôler la quantité de frêne épineux chinois.

Manger trop de grains de poivre du Sichuan peut provoquer une fausse couche

Ceci est destiné aux femmes enceintes. Zanthoxylum bungeanum contient du camphre, qui est toxique. Après que les femmes enceintes en ont mangé, la toxine peut directement traverser le placenta et affecter le fœtus, provoquant un empoisonnement fœtal ; et Zanthoxylum bungeanum a également un fort effet glissant. provoquer directement une fausse couche. Par conséquent, il est préférable que les femmes enceintes ne mangent pas de grains de poivre pendant la grossesse.

L'efficacité et le rôle des grains de poivre du Sichuan

1. Augmente l'appétit.

Le Zanthoxylum bungeanum a une odeur parfumée, qui peut éliminer la puanteur de diverses viandes, favoriser la sécrétion de salive et augmenter l'appétit.

2. Stérilisation et désinfection.

Le Zanthoxylum bungeanum a des fonctions de stérilisation, de désinfection, de soulagement de la douleur, de réduction des démangeaisons et des gonflements, et a un bon effet inhibiteur sur une variété de bactéries, en particulier les bactéries présentes à la surface de la peau.

3. Traite les maux de dents.

Prenez des grains de poivre, faites-les frire avec du vinaigre et rincez-les.

4. Abaisse la tension artérielle.

Des études ont montré que le poivre peut dilater les vaisseaux sanguins, ce qui peut abaisser la tension artérielle.

Comment choisir des grains de poivre du Sichuan de haute qualité ?

1. Pour voir

Cela dépend principalement de la couleur des grains de poivre du Sichuan, de la taille des grains de poivre, du nombre d'ouvertures et de la présence ou non d'impuretés.

2. Pincer

Tenez le poivre dans votre main et pincez-le, vous pouvez sentir si le poivre du Sichuan est sec. Si le poivre est sec, il fera un bruit de bruissement. Après avoir pincé, remettez les grains de poivre et observez la paume de votre main, afin de vérifier s'il y a beaucoup d'impuretés dans les grains de poivre.

3. Odeur

Vous pouvez sentir l'odeur du frêne épineux chinois. Si le frêne épineux est de bonne qualité, il y aura un parfum naturel. Si le frêne épineux est de mauvaise qualité, il sentira le moisi ou d'autres odeurs particulières.

Comment utiliser les grains de poivre du Sichuan ?

Dans la plupart des cas, nous utilisons un mélange de grains de poivre vert du Sichuan et de grains de poivre rouge, c'est-à-dire un mélange 1:1. Prenez le chanvre des grains de poivre vert, le parfumé et le chanvre des grains de poivre rouge.

Pour les plats bouillis, les grains de poivre du Sichuan sont généralement mis dans la casserole avec les poivrons, remuez pour parfumer puis ajoutez d'autres sauces, puis ajoutez de l'eau pour faire bouillir ! Faites bouillir l'engourdissement des grains de poivre avec de l'eau ! Ensuite, lors de la friture de l'huile, faites frire l'arôme des grains de poivre à haute température de l'huile.

Huile de poivre frit. Faites frire le frêne épineux avec de l'huile d'arachide pour le rendre légèrement jaune et faites-le sortir.

Vous pouvez faire de la sauce chili. Lavez les grains de poivre, coupez les feuilles d'oignon vert en morceaux, ajoutez un peu d'huile de sésame, de sauce soja et de grains de poivre moulus à un morceau et remuez pour faire du jus de poivre de sésame, qui est utilisé pour verser sur la viande cuite. Salé et très savoureux.

Préparez de l'eau de poivre. Enveloppez le poivre dans de la gaze, ajoutez de l'eau et faites-le bouillir, c'est-à-dire de l'eau de poivre, qui peut être utilisée pour ajuster la farce de viande, mélanger le porc effiloché et l'assaisonner pendant la cuisson.

Utilisez le poivre du Sichuan pour faire du vinaigre ; utilisez le poivre du Sichuan pour faire du vin ; utilisez le poivre du Sichuan comme médicament ; utilisez le poivre du Sichuan pour faire du sel et du poivre, qui sont utilisés dans le barbecue.

Comment faire pousser des grains de poivre du Sichuan ?

1. Sélection des sites de plantation du poivre du Sichuan

Les terres forestières de frênes épineux doivent être choisies sur la pente ensoleillée ou semi-ensoleillée de la partie inférieure de la colline, et essayez de choisir une zone ouverte avec une pente douce, une grande pente et un soleil exposé sous le vent. Zanthoxylum bungeanum a une forte adaptabilité au sol et convient aux loams sableux profonds, meubles et bien drainés et aux montagnes calcaires ; il ne convient pas à la plantation au sommet des collines ou dans les endroits bas sujets à l'engorgement et aux sols argileux lourds.

2. Sélection des variétés de poivre du Sichuan

Zanthoxylum bungeanum a une longue histoire de culture dans mon pays, et sa variation est complexe. Les principaux cultivars représentatifs en production sont Hongpao, Dahuajiao, Xiaohongpao, Doujiao, etc. Dahongpao (lion à la tête) a une grande couronne, 35 m de haut, une forte vigueur, un petit angle de branche, de grandes épines clairsemées, des pousses vert-rouge, 5-11 folioles, de grandes feuilles, ovales, non Les cheveux sont lisses, épais et brillants. Le fruit mûrit en juillet et septembre, le fruit est gros, rouge vif et rouge après séchage. 4 à 5 kg de fruits frais peuvent être séchés au soleil pour faire 1 kg d'écorce de poivre séchée.

3, Technologie de plantation de poivriers du Sichuan

Entretien et cueillette des graines : Il existe de nombreuses variétés de frênes épineux. Lors de la cueillette des graines, des plants de cadre de 10 ans avec une forte croissance, des résultats précoces, un rendement élevé et une bonne qualité doivent être sélectionnés comme arbres mères pour la cueillette des graines. Perte de germination.

Plantation de plants de poivrons

La densité de plantation varie selon les méthodes de culture, les conditions du site, les cultivars et les niveaux de gestion. Dans les zones arides, les conditions du site sont mauvaises et la couche de sol est mince. Pour former une forêt en une seule fois, la densité de plantation peut être de 3×4m, 2×4m, 2×3m, et le nombre de plantes par mu est respectivement de 74, 83 et 111. Les conditions du site sont bonnes, la couche de sol est profonde ou intercalaire, la densité de plantation peut être de 4×5m ou 3×4m, et le nombre de plantes par mu est respectivement de 33 et 55. Les terrasses étroites dans les montagnes doivent être contrôlées de manière flexible. Généralement, les terrasses sont plantées sur 1 rangée. Lorsque les terrasses sont plus grandes que 4 m, elles peuvent être plantées sur 2 rangées. L'espacement des plantes est de 4 à 5 m, et l'espacement des rangées dépend de la largeur du sol.

4, Technologie de gestion du poivrier du Sichuan

1. Gestion du sol Le sol est la base de la survie du frêne épineux du Sichuan. Seules de bonnes conditions de sol peuvent permettre au système racinaire du frêne épineux de se développer et aux branches et aux feuilles de s'épanouir. Une bonne gestion du sol est la prémisse d'un rendement élevé et stable du frêne épineux. Le Zanthoxylum bungeanum est une espèce d'arbre à racines peu profondes, et le système racinaire est concentré à une profondeur de 60 cm dans la couronne de l'arbre, c'est pourquoi un agriculteur dit que « le Zanthoxylum bungeanum ne désherbe pas, il vieillira la même année ». Par conséquent, les mauvaises herbes dans la zone du frêne épineux doivent être désherbées et cultivées 2 à 3 fois.

2. Gestion de la fertilisation La fertilisation peut être divisée en trois méthodes : engrais de base, fertilisation de surface et pulvérisation foliaire.

3. Irrigation et drainage : Arrosez abondamment chaque année avant la germination, la floraison, la fertilisation d'automne et la congélation.

4. Gestion des fleurs et des fruits. En général, le frêne épineux chinois germera dans la deuxième phrase en mars, montrera des bourgeons dans la phrase du milieu en avril, fleurira dans la dernière phrase en mai et commencera à s'accorder dans la phrase du milieu.

5. Taille plastique La taille plastique est une mesure technique très importante dans la culture et la gestion du frêne épineux chinois.

5. Lutte contre les ravageurs

Le frêne épineux du Sichuan est victime de nombreuses maladies et de nombreux insectes nuisibles. Il est donc nécessaire de procéder à une prévention et à un contrôle ciblés, et de respecter le principe de prévention avant tout, de contrôle global et de contrôle sans pollution. Selon l'enquête, le frêne épineux du Sichuan est sous contrôle de la maladie chimique des feuilles, de la pourriture par accumulation magnétique, du longicorne tigré de Huayi, du puceron des tiges florales et du pic de la tige standard des fleurs.

6. Récolte et fabrication

Qiangjiao Lors de la cueillette du frêne épineux, en raison de la variété, du climat, de l'année et de l'emplacement, la ville se situe inhabituellement entre le « bureau » et la « rosée blanche ». C'est-à-dire août et septembre. Une fois que le fruit entre dans la phase de maturation de la peau, la couleur passe du vert et blanc au rouge vif et les feuilles sont brillantes et brillantes, indiquant que le fruit est complètement mûr, ce qui est le meilleur moment pour la récolte. La cour de séchage est de préférence un sol en ciment. Si les conditions ne sont pas réunies, il peut être recouvert d'un tissu de pluie puis étalé pour sécher sur un site dégagé. Après séchage, la peau est fendue de la suture et seules les petites tiges de fruits sont connectées. À ce moment-là, un mince bâton en bois peut être utilisé pour tapoter légèrement pour faire monter les graines et la peau, puis la peau et les graines sont séparées avec une pelle à poussière ou un tamis, puis emballées séparément. , stocker dans un endroit frais et aéré

Comment cueillir les grains de poivre du Sichuan ?

1. Lors de la cueillette du frêne épineux, vous devez préparer à l'avance le protège-doigts du frêne épineux. Afin d'éviter de vous blesser les mains, cela peut assurer une cueillette rapide du frêne épineux. Lors de la cueillette, tenez toute la branche d'une main et une main de la base de la branche. Pincez le frêne épineux. Lors de la cueillette, essayez de vous assurer que l'épi entier du frêne épineux est intact. Utilisez des ciseaux pointus pour couper rapidement la tige du frêne épineux, puis retirez le frêne épineux. Pendant le processus de cueillette, ne cueillez pas les grains de poivre avec vos mains.

2. En général, choisissez une journée ensoleillée sans rosée le matin, afin que la cueillette puisse rattraper le soleil à temps. Lors de la cueillette, portez un panier. Lors de la coupe, coupez l'épi entier un par un. Ne cueillez pas un grain à la fois. Cela affectera la qualité. Lors de la cueillette, ne cueillez pas trop d'épis. Veillez à le manipuler avec précaution pour éviter de l'écraser. Écraser les cellules d'huile.

3. Ne coupez pas l'axe général du frêne épineux lors de la coupe de l'épi de fleur, cela empêcherait le frêne épineux de pousser. En général, vous n'avez besoin de couper que les petites pointes du poivre en croissance. Les feuilles continuent de fournir des nutriments à l'arbre pour assurer la vigueur de l'arbre, ce qui est bénéfique pour l'hivernage du frêne épineux. Lors de la taille, les épis de fruits et certaines branches qui ont été endommagées par des parasites et des maladies peuvent être coupés ensemble et sortis pour être brûlés.

Comment conserver les grains de poivre du Sichuan ?

1. Lavez les grains de poivre vert ou rouge du Sichuan frais avec de l'eau, puis placez les grains de poivre vert dans un endroit aéré pour les faire sécher à l'ombre. Préparez ensuite de l'eau bouillie froide et plusieurs petits sacs en plastique. Une fois les grains de poivre vert séchés à l'ombre, mettez-les respectivement dans de petits sacs en plastique, puis versez une quantité appropriée d'eau bouillie froide dans chaque sac en plastique et fermez l'ouverture du sac en plastique.

2. Placez le sac en plastique contenant le frêne épineux chinois au réfrigérateur pour le congeler, puis sortez le sac en plastique pour le décongeler lors de l'utilisation. Le frêne épineux frais conservé de cette manière ne changera pas de couleur même après 1 an.

3. Retirez les feuilles et les tiges du poivre frais, puis rincez-le à l'eau claire pour éliminer la poussière et les impuretés à la surface du poivre. Égouttez les grains de poivre vert lavés, puis faites chauffer une quantité appropriée d'huile chaude dans une casserole. Lorsque la température de l'huile atteint un certain niveau, versez-la sur les grains de poivre par étapes jusqu'à ce que toute l'huile soit versée sur les grains de poivre.

4. Une fois l'huile chaude versée, couvrez le couvercle pendant qu'elle est encore chaude, afin d'extraire à nouveau les composants parfumés des grains de poivre. Après un certain temps, retirez les grains de poivre et remettez-les dans la casserole pour éliminer l'humidité. Conservez-les dans un récipient hermétique.

5. Une fois le poivre rouge du Sichuan cueilli, il est séché au sol. Généralement, des sacs en PP ou en PE sont utilisés pour le stockage hermétique. Conserver dans un endroit frais afin de pouvoir le conserver longtemps sans qu'il ne s'abîme.