Informations de base sur les grains de poivre du Sichuan

Nom chinois : 四川花椒

Nom anglais : grains de poivre du Sichuan

Nom latin : Zanthoxylum bungeanum

Origine : Chine (principalement Shaanxi et Sichuan)

Méthode d'extraction : distillation

Partie d'extraction : grains de poivre

Qu'est-ce que le poivre du Sichuan ?

Le poivre du Sichuan est un petit arbre à feuilles caduques des genres Rutaceae et Zanthoxylum. Il aime la chaleur dans la nature, ne supporte pas le froid intense et est une espèce d'arbre positive aux racines peu profondes. Il a besoin d'une forte lumière et résiste à la sécheresse. Il peut pousser tant qu'il n'est pas sur un sol lourd, mais il est plus adapté aux pentes vallonnées avec un vent sous le vent.

Le poivrier du Sichuan peut atteindre 7 mètres de haut. Les folioles sont opposées, ovales, ovales et finement lancéolées. Le bord de la feuille a de fines dents fendues et il y a des taches d'huile entre les dents. Le dos de la feuille est pubescent et le dos de la feuille présente des rayures brun rougeâtre. Les inflorescences sont terminales ou au sommet des branches latérales. Les segments du périanthe sont vert jaunâtre avec à peu près la même forme et la même taille ; le style est obliquement dorsifixé. Le fruit (grains de poivre) est rouge pourpre ou vert, avec des taches d'huile dispersées légèrement surélevées. La période de floraison s'étend d'avril à mai et la période de fructification (grains de poivre) s'étend d'août à septembre ou octobre.

Classification du poivre du Sichuan

Le poivre du Sichuan est principalement divisé en poivre du Sichuan à feuilles d'huile et poivre du Sichuan à feuilles velues en fonction de leurs différentes feuilles.

Poivre du Sichuan à feuilles d'huile

Les feuilles du poivre du Sichuan à feuilles d'huile présentent des taches d'huile visibles à l'œil nu. Les taches d'huile sont légèrement surélevées après séchage, et l'axe de la feuille, l'ordre des fruits et les pétales de séparation des fruits sont brun rougeâtre après séchage. La période de fructification s'étend de juillet à août.

Il y a des touffes des deux côtés de la base de la nervure médiane au dos des feuilles du poivre du Sichuan à feuilles d'huile. Le reste des feuilles est glabre et les feuilles n'ont pas de taches d'huile, à l'exception des taches d'huile sur le bord des feuilles. Les spécimens types ont été collectés dans la banlieue de Pékin. Il est distribué dans l'ouest du Sichuan (Tianquan, Eshan, etc.). Le spécimen type a été collecté à Eshan, Sichuan. On peut le voir dans la forêt clairsemée des montagnes à une altitude de 2000 à 2500 m.

Poivre du Sichuan à feuilles velues

Les nouvelles pousses, l'axe des feuilles, l'axe de l'inflorescence et les deux côtés des folioles du poivre du Sichuan à feuilles velues sont recouverts de poils, et parfois le pédoncule du fruit et la surface ventrale des folioles sont glabres. Cette variété peut être divisée en deux types. Les feuilles du premier type sont fines et papyracées, et leurs couleurs sont évidemment différentes après séchage. Le dos des feuilles est blanc grisâtre et les pédoncules des fruits sont fins et allongés ; Dans l'autre type, les folioles sont épaisses et papyracées, la surface des feuilles et la tige du fruit sont glabres, les nervures latérales sont enfoncées sur la surface des feuilles en forme de fine fissure, les deux côtés des folioles sont presque de la même couleur, et les feuilles séchées sont brun rougeâtre, et la tige du fruit est plus épaisse. La période de floraison s'étend de mai à juin et la période de fructification d'octobre à novembre. Il est produit au Qinghai (Xunhua), au Gansu, au sud du Shaanxi, à l'ouest et au nord-ouest du Sichuan (Lixian, Heishui, Maoxian, Baoxing, etc.). On peut le voir dans la forêt clairsemée des montagnes à une altitude de 2500-3200.

L'origine du poivre du Sichuan est très importante. La qualité du poivre du Sichuan qui pousse dans des endroits au climat approprié est relativement bonne, et le prix est en conséquence plus élevé.

Classification des grains de poivre du Sichuan

Les grains de poivre du Sichuan sont principalement divisés en grains de poivre du Sichuan rouge et grains de poivre de chanvre vert selon différentes couleurs de fruits.

Poivre rouge du Sichuan

Le poivre rouge du Sichuan est principalement produit dans le Sichuan, le Shaanxi, le Gansu, le Yunnan et d'autres régions. Parmi eux, le poivre Maoxian du Sichuan et le poivre Hanyuan sont les plus connus. Les chefs de cuisine du Sichuan aiment utiliser le poivre produit dans ces deux régions. Le poivre rouge est également appelé Dahongpao. Il a de gros grains, une couleur rouge vif, des sacs d'huile denses et est charnu ; l'ouverture est large et l'endocarpe est lisse et jaune clair ; l'arôme est riche et durable, et le goût est pur.

Poivre vert de chanvre

Les principales zones de production de poivre vert de chanvre se trouvent à Jinyang, Sichuan et Youyang, Chongqing. L'utilisation du poivre vert de chanvre est relativement tardive. Il a été lancé par les chefs de Chongqing. En raison de son parfum unique et de son goût fort et distinctif, il a été rapidement accepté par le marché. On peut dire que le succès de la cuisine du Jianghu de Chongqing dépend de la contribution du poivre vert de chanvre. Les principales caractéristiques des grains de poivre de chanvre vert sont des particules de fruits rondes, de couleur verte, huileuses et de grandes cellules d'huile denses à la surface. Le parfum est doux et le goût de chanvre est pur et fort.

Utilisation du poivre rouge du Sichuan et du poivre vert de chanvre

Le prix du poivre rouge du Sichuan et du poivre vert de chanvre n'est pas très différent, leur principale différence réside dans leur utilisation. Les chefs intelligents savent très bien exploiter les trois différences ci-dessus pour cuisiner différentes spécialités. Par exemple, pour le type sauté, on utilise du poivre rouge du Sichuan car il faut mettre en valeur le parfum ; s'il s'agit d'un plat du Jianghu, c'est à la recherche d'un pot, il faut donc utiliser du poivre vert de chanvre ; certains plats, comme le poisson, sont à la fois parfumés et épicés. Servez ensuite deux types de poivre du Sichuan ensemble. Par conséquent, nous voyons souvent que certains plats sont recouverts d'une épaisse couche de poivre du Sichuan, ce qui peut donner aux gens une sorte de plaisir qu'il soit visuel, auditif, olfactif ou gustatif.

Le dernier prix de gros du poivre du Sichuan

Le prix du poivre du Sichuan fluctue généralement fréquemment en raison des coûts de production et de transformation, de la qualité, de la production, de la demande du marché, de la région, du fret, etc. Le prix de gros actuel du frêne épineux chinois est d'environ 12 à 39 USD/kg. Suivez-nous pour obtenir les derniers prix du poivre du Sichuan à tout moment.