Grundlegende Informationen zu Sichuan-Pfefferkörnern

Chinesischer Name: 四川花椒

Englischer Name: Sichuan-Pfefferkörner

Lateinischer Name: Zanthoxylum bungeanum

Herkunft: China (hauptsächlich Shaanxi und Sichuan)

Extraktionsmethode: Destillation

Extraktionsteil: Pfefferkörner

Was ist Sichuan-Pfeffer?

Sichuan-Pfeffer ist ein kleiner Laubbaum der Gattung Rutaceae und Zanthoxylum. Er mag Wärme in der Natur, verträgt keine starke Kälte und ist eine positive Baumart mit flachen Wurzeln. Er braucht viel Licht und ist trockenheitsresistent. Er kann wachsen, solange er nicht auf schwerem Boden steht, eignet sich aber besser für hügelige Hänge mit Leewind.

Sichuan-Pfefferbäume können bis zu 7 Meter hoch werden. Die Blättchen sind gegenständig, oval, oval und dünn lanzettlich. Der Blattrand hat fein gespaltene Zähne und zwischen den Zähnen befinden sich Ölflecken. Die Blattrückseite ist behaart und hat rötlich-braune Streifen. Blütenstände sind terminal oder auf der Spitze seitlicher Zweige. Blütenhüllensegmente sind gelblich-grün mit ungefähr gleicher Form und Größe; Griffel schräg dorsal befestigt. Die Frucht (Pfefferkörner) ist purpurrot oder grün, mit vereinzelten, leicht erhabenen Ölflecken. Die Blütezeit ist von April bis Mai und die Fruchtzeit (Pfefferkörner) ist von August bis September oder Oktober.

Klassifizierung von Sichuanpfeffer

Sichuanpfeffer wird hauptsächlich nach ihren unterschiedlichen Blättern in Ölblatt-Sichuanpfeffer und Haarblatt-Sichuanpfeffer unterteilt.

Ölblatt-Sichuanpfeffer

Die Blätter von Ölblatt-Sichuanpfeffer haben Ölflecken, die mit bloßem Auge sichtbar sind. Die Ölflecken sind nach dem Trocknen leicht erhaben und die Blattachse, Fruchtordnung und Fruchttrennblätter sind nach dem Trocknen rötlich-braun. Die Fruchtzeit ist von Juli bis August.

Auf der Rückseite der Blätter von Ölblatt-Sichuanpfeffer befinden sich auf beiden Seiten der Basis der Mittelrippe Büschel. Die übrigen Blätter sind kahl und die Blätter haben außer den Ölflecken am Blattrand keine Ölflecken. Die Typusexemplare wurden in den Vororten von Peking gesammelt. Sie sind im westlichen Sichuan (Tianquan, Eshan usw.) verbreitet. Das Typusexemplar wurde in Eshan, Sichuan gesammelt. Sie ist in den lichten Bergwäldern in einer Höhe von 2000-2500 m zu sehen.

Sichuanpfeffer mit haarigen Blättern

Die neuen Triebe, die Blattachse, die Blütenstandsachse und beide Seiten der Blättchen des Sichuanpfeffers mit haarigen Blättern sind behaart, und manchmal sind der Fruchtstiel und die ventrale Oberfläche der Blättchen kahl. Diese Sorte kann in zwei Typen unterteilt werden. Die Blätter des ersten Typs sind dünn und papierartig und ihre Farben sind nach dem Trocknen deutlich unterschiedlich. Die Rückseite der Blätter ist grauweiß und die Fruchtstiele sind dünn und länglich; Bei der anderen Art sind die Blättchen dick und papierartig, die Blattoberfläche und der Fruchtstiel sind kahl, die Seitenadern sind in einer feinen Rissform auf der Blattoberfläche eingesunken, die beiden Seiten der Blättchen haben nahezu dieselbe Farbe, die getrockneten Blätter sind rötlich-braun und der Fruchtstiel ist dicker. Die Blütezeit ist von Mai bis Juni und die Fruchtzeit von Oktober bis November. Er wird in Qinghai (Xunhua), Gansu, Süd-Shaanxi, West- und Nordwest-Sichuan (Lixian, Heishui, Maoxian, Baoxing usw.) produziert. Er ist in den lichten Bergwäldern in einer Höhe von 2500–3200 m zu sehen.

Die Herkunft des Sichuan-Pfeffers ist sehr wichtig. Die Qualität des Sichuan-Pfeffers, der an Orten mit geeignetem Klima wächst, ist relativ gut und der Preis ist entsprechend höher.

Klassifizierung von Sichuan-Pfeffer

Sichuan-Pfefferkörner werden hauptsächlich in roten Sichuan-Pfeffer und grünen Hanfpfeffer unterteilt, je nach der Farbe der Früchte.

Roter Sichuan-Pfeffer

Roter Sichuan-Pfeffer wird hauptsächlich in Sichuan, Shaanxi, Gansu, Yunnan und anderen Orten produziert. Unter ihnen sind Sichuan-Maoxian-Pfeffer und Hanyuan-Pfeffer die bekanntesten. Köche der Sichuan-Küche verwenden gerne den Pfeffer, der an diesen beiden Orten produziert wird. Der rote Pfeffer wird auch Dahongpao genannt. Er hat große Körnchen, eine leuchtend rote Farbe, dichte Ölsäcke und ist prall; die Öffnung ist groß und das Endokarp ist glatt und hellgelb; das Aroma ist reich und anhaltend und der Geschmack ist rein.

Grüner Hanfpfeffer

Die Hauptproduktionsgebiete für grünen Hanfpfeffer sind Jinyang, Sichuan und Youyang, Chongqing. Die Verwendung von grünem Hanfpfeffer ist relativ spät. Sie wurde zuerst von Köchen aus Chongqing eingeführt. Aufgrund seines einzigartigen Duftes und seines starken und unverwechselbaren Geschmacks wurde er schnell vom Markt angenommen. Man kann sagen, dass der Erfolg der Jianghu-Küche von Chongqing auf dem Beitrag der grünen Hanfpfefferkörner beruht. Die Hauptmerkmale der grünen Hanfpfefferkörner sind runde Fruchtpartikel, grüne Farbe, ölig und große und dichte Ölzellen auf der Oberfläche. Der Duft ist weich und der Hanfgeschmack rein und stark.

Verwendung von rotem Sichuan-Pfeffer und grünem Hanfpfeffer

Der Preis von rotem Sichuan-Pfeffer und grünem Hanfpfeffer unterscheidet sich nicht sehr, der Hauptunterschied liegt in der Verwendung. Kluge Köche sind sehr gut darin, die oben genannten drei Unterschiede zu nutzen, um verschiedene Köstlichkeiten zuzubereiten. Zum Beispiel werden für die gebratene Variante rote Sichuan-Pfefferkörner verwendet, da diese den Duft hervorheben müssen; wenn es sich um ein Jianghu-Gericht handelt, geht es um Eintopf, also sollten wir grüne Hanfpfefferkörner verwenden; Einige Gerichte, wie Fisch, sind sowohl aromatisch als auch würzig. Dann servieren Sie zwei Sorten Sichuan-Pfefferkörner zusammen. Daher sehen wir oft, dass einige Gerichte mit einer dicken Schicht Sichuan-Pfeffer bedeckt sind, was den Menschen optisch, akustisch, riechend oder geschmacklich eine gewisse Freude bereiten kann.

Der aktuelle Großhandelspreis für Sichuan-Pfeffer

Der Preis für Sichuan-Pfeffer schwankt im Allgemeinen häufig aufgrund der Produktions- und Verarbeitungskosten, der Qualität, der Produktion, der Marktnachfrage, der Region, der Fracht usw. Der aktuelle Großhandelspreis für Chinesischen Stachelasche beträgt etwa 12 bis 39 USD/kg. Folgen Sie uns, um jederzeit die neuesten Preise für Sichuan-Pfeffer zu erhalten.