Klassifizierung der chinesischen Stachelasche

Zusammenfassung

Pfefferkörner sind eines der einzigartigen Gewürze in China und nehmen mit ihrem einzigartigen betäubenden Geschmack und Aroma eine wichtige Position in der chinesischen Essenswürze ein. Chinas roter Pfeffer wird hauptsächlich in den Provinzen Sichuan, Shaanxi, Gansu und Shandong angebaut. Aufgrund der unterschiedlichen Anbauumgebung, Erntezeit, Partikelgröße, Farbe und Sorte ist auch die Qualität des roten Pfeffers unterschiedlich. Im Folgenden werden die wichtigsten Anbaugebiete und die Klassifizierung von rotem Pfeffer in China vorgestellt.

Hauptanbaugebiet

◆Hanyuan in der Provinz Sichuan

Hanyuan ist ein berühmtes Pfefferanbaugebiet in der Provinz Sichuan. Aufgrund seiner einzigartigen geografischen Umgebung und klimatischen Bedingungen hat Hanyuan-Pfeffer eine hervorragende Qualität. Hanyuan-Pfefferkörner sind voller Partikel, leuchtend rot und reich an Aroma und werden als „überlegene“ Pfefferkörner bezeichnet. Der Sichuan-Pfeffer hier ist nicht nur voller Hanf, sondern hat auch ein frisches Aroma, das auf dem Markt gut ankommt.

◆Hancheng, Provinz Shaanxi

Der Dahongpao-Pfeffer in Hancheng, Provinz Shaanxi, ist ebenfalls berühmt. Hancheng liegt im Becken des Gelben Flusses, das Klima ist günstig, der Boden fruchtbar, diese Bedingungen sorgen für die Qualität des Hancheng-Pfeffers. Die Körner des Dahongpao-Pfeffers sind groß und gleichmäßig, haben eine tiefrote Farbe, sind reich an Öl und haben einen starken Hanfgeschmack und wurden als „mittelmäßiger und hervorragender“ Pfeffer eingestuft.

◆Wudu in der Provinz Gansu

Wudu in der Provinz Gansu ist ein weiteres wichtiges Anbaugebiet für Sichuan-Pfeffer in China. Die Pfefferkörner hier sind mittelgroß, rot, haben einen mittelmäßigen Geschmack und ein etwas leichteres Aroma als die Pfefferkörner von Hanyuan und Hancheng, aber sie sind immer noch ein Vertreter der hochwertigen Pfefferkörner und gehören zu den „mittelmäßigen und hervorragenden“ Pfefferkörnern.

◆Xichang, Sichuan

Xichang in der südlichen Provinz Sichuan ist nicht so berühmt für seinen Stachelpfeffer wie Hanyuan, aber er ist immer noch von guter Qualität. Xichang-Zanthoxylum hat kleine Partikel, ist gelb, hat ein mäßiges Aroma und einen betäubenden Geschmack und wird als „mittleres und unteres“ Zanthoxylum klassifiziert.

◆ Shandong (Provinz)

Shandong-Pfefferkörner sind hauptsächlich um den Berg Tai herum verbreitet, wo die Pfefferkörner kleinere Partikel, eine dunkle Farbe, einen schwachen Hanfgeschmack und ein unzureichendes Aroma aufweisen und daher als „minderwertige“ Pfefferkörner klassifiziert werden.

◆ Andere Regionen

Neben den oben genannten Hauptanbaugebieten gibt es in China auch andere Gebiete, in denen Sichuan-Pfeffer angebaut wird. Die Qualität dieser Gebiete ist aufgrund unterschiedlicher Anbaubedingungen und Sorten unterschiedlich und wird normalerweise als „mittleres und unteres“ oder „unteres“ Sichuan-Pfeffer klassifiziert.

Form und Farbe

Das Aussehen und die Farbe von Zanthoxylum sind eines der wichtigsten Kriterien zur Beurteilung seiner Qualität. Hochwertige Pfefferkörner sind voll und gleichmäßig, leuchtend rot oder dunkelrot, mit glatter und glänzender Oberfläche. Das Aussehen und die Farbe von Zanthoxylum variieren von Ort zu Ort:

Hanyuan-Pfeffer: große und gleichmäßige Partikel, leuchtend rot, glänzende Oberfläche.

Hancheng Dahongpao: große Körner, dunkelrot, hat einen höheren Ölgehalt.

Wudu Zanthoxylum: mittlere Körnchengröße, rote Farbe.

Xichang-Pfeffer: kleine Partikel, rote Farbe mit Gelb.

Shandong-Pfeffer: kleine Partikel, dunkle Farbe.

Erntezeit und Korngröße

Der Erntezeitpunkt von Zanthoxylum hat großen Einfluss auf seine Qualität. Normalerweise wird Sichuan-Pfeffer im Spätsommer und Frühherbst geerntet, wenn er sehr reif ist und das beste Aroma und den besten Geschmack hat. Eine zu frühe oder zu späte Ernte beeinträchtigt die Qualität und Güteklasse von Zanthoxylum.

Hanyuan Zanthoxylum: Erntezeit ist Spätsommer und Frühherbst, die Partikel sind groß und gleichmäßig.

Hancheng Dahongpao: Die Erntezeit ist ähnlich und die Körner sind groß.

Wudu Zanthoxylum: Die Erntezeit ist etwas früher oder etwas später und die Partikel sind mittelgroß.

Xichang-Pfeffer: Die Erntezeit ist etwas später, die Partikel sind klein.

Shandong-Stachel-Esche: Die Erntezeit ist nicht festgelegt, die Partikel sind klein.

Farbe und Sorte von Sichuan-Pfeffer

Farbe und Sorte von Zanthoxylum sind wichtige Faktoren, die seine Qualität beeinflussen. Hochwertige Pfefferkörner haben eine leuchtende Farbe, normalerweise leuchtend rot oder tiefrot. Die Farbe von Sichuan-Pfeffer variiert von Ort zu Ort, was eng mit dem lokalen Klima, dem Boden und den Anbautechniken zusammenhängt.

Hanyuan-Pfeffer: feine Sorte, leuchtend rote Farbe.

Hancheng Dahongpao: einzigartige Sorte, tiefrote Farbe.

Wudu-Pfeffer: rote Farbe.

Xichang-Pfeffer: rot mit gelber Farbe.

Shandong-Pfeffer: dunkle Farbe.

Sorten von Sichuan-Pfeffer

Es gibt viele Sorten chinesischer Pfefferkörner, und verschiedene Sorten haben ihre eigenen Merkmale in Bezug auf betäubenden Geschmack, Aroma und Aussehen. Die wichtigsten Sorten sind:

Hanyuan-Sichuan-Pfeffer: auch bekannt als „Tribut-Pfeffer“, ist eine einzigartige, ausgezeichnete Sorte von Hanyuan, würzig und duftend.

Hancheng Dahongpao: Hancheng-Spezialität, große Körner, starker Sesamgeschmack, reichhaltiges Öl.

Wudu-Pfeffer: Gansu Wudu-typische Sorte, mäßiger Sesamgeschmack, leicht mildes Aroma.

Xichang-Pfeffer: eine in Süd-Sichuan verbreitete Sorte mit mäßig betäubendem Geschmack und Aroma.

Shandong-Sichuan-Pfeffer: kleine Partikel, schwacher Hanfgeschmack, Aroma nicht stark.

Schlussbemerkung

Die Qualitätsklassifizierung des chinesischen Zanthoxylum spiegelt nicht nur die Unterschiede in Herkunft und Sorten wider, sondern auch den Einfluss unterschiedlicher Anbauumgebungen und Anbautechniken auf die Qualität des Zanthoxylum. Ob der stark betäubende Geschmack der Hanyuan-Pfefferkörner oder das einzigartige Aroma des Hancheng Dahongpao, alle zeigen die Vielfalt und den einzigartigen Charme der chinesischen Pfefferkörner. Wenn Verbraucher Sichuan-Pfeffer wählen, können sie die entsprechende Sorte und Qualität entsprechend ihrem eigenen Geschmack und Bedarf auswählen, um dem Kochen Geschmack zu verleihen.

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