In der Sichuan-Küche gibt es neben der normalen Schärfe auch einen tauben Geschmack. Dieser taube Geschmack wird durch Sichuan-Pfefferkörner erzeugt. Jeder muss beim Essen der Sichuan-Küche viele Sichuan-Pfefferkörner gesehen haben, und nur Sichuan-Pfefferkörner können in die Sichuan-Küche eingebracht werden. Seele, welches Gericht ist mit Sichuan-Pfefferkörnern köstlich? Heute teile ich ein Sichuan-Pfeffer-Vernon-Menü.

Mapo Tofu

Mapo Tofu ist als eines der zehn besten Sichuan-Gerichte bekannt.

Mapo Tofu ist eines der berühmtesten traditionellen Gerichte der Provinz Sichuan in China. Die Hauptzutaten sind: Tofu, die Beilagen sind Knoblauchsprossen, Rinderschaum (es sind auch andere Fleischsorten erhältlich) und die Gewürze sind knusprige Brunnenkresse, Sichuan-Pfefferpulver, Chilinudeln, Sojasauce, Zucker, Stärke usw. Ma kommt von Sichuan-Pfefferkörnern und scharf kommt von Chilinudeln. Dieses Gericht ist scharf, würzig, frisch, duftend, scharf, zart und knusprig und zeigt die würzigen Eigenschaften der Sichuan-Küche in vollem Umfang. Jetzt wird Mapo Tofu ins Meer exportiert.

Mapo Tofu wurde erstmals während der Tongzhi-Zeit in der Qing-Dynastie gesehen und von Chen Liu, dem Besitzer des Chen Xingsheng Hotels in Wanfu Bridge, Chengdu, kreiert. Da sie ein paar Pockennarben im Gesicht hat, wird sie Mapo Tofu genannt. Der gekochte Tofu hat eine leuchtende Farbe, die Rindfleischpartikel sind knusprig und aromatisch, taub, würzig, aromatisch, knackig, zart, heiß und ganz, voller Sichuan-Geschmack. Chens Tofu wurde schnell berühmt, Essenssuchende strömten hierher, und Literaten und Pokerspieler kommen oft hierher. Menschen mit guten Taten machten Witze über Chen Mapo Tofu, als sie die Pockennarben auf Chens Gesicht sahen. Deshalb heißt dieser Laden Chen Mapo Tofu Shop. Am Ende der Qing-Dynastie wurde Chen Mapo Tofu als berühmtes Lebensmittel in Chengdu aufgeführt.

Bücher wie „Jincheng Bamboo Branch Ci“ und „Die alten Aufzeichnungen des Furong-Dialekts“ dokumentieren alle die Geschichte von Chen Mapos Kreation von Mapo Tofu. „Jincheng Bamboo Branch Ci“ sagt: Mapo Chens Name wird immer noch weitergegeben und der Tofu schmeckt am besten. „Chengdu Tonglan“ berichtet, dass Chen Mapo Tofu in der späten Qing-Dynastie als berühmtes Gericht in Chengdu aufgeführt war.

Wie wird Mapo Tofu zubereitet?

Hauptzutaten: 400 Gramm Tofu, 50 Gramm Rinderhackfleisch; Gewürze: 30 Gramm Bohnenpaste, 20 Gramm Tempeh, 2 Gramm Salz, 2 Gramm Hühnerpulver, 15 Gramm Sojasauce, 10 Gramm Reiswein, 20 Gramm gehackter Knoblauch, 300 ml Brühe, angemessene Menge Stärke, 30 Gramm Erdnussöl; Zutaten: 30 Gramm gehackter grüner Knoblauch, 1 Gramm Sichuan-Pfeffernudeln und 5 Gramm Korianderpulver.

Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, etwas Salz ins Wasser geben, den geschnittenen Tofu 15 Minuten im Wasser einweichen, herausnehmen und beiseite stellen.

Den Bratlöffel erhitzen, die entsprechende Menge Erdnussöl zum Braten des Hackfleischs hinzufügen, Pixian-Bohnenpaste und Tempeh hinzufügen und braten, bis es duftet, gehackten Knoblauch hinzufügen und braten, Reiswein kochen und gleichmäßig braten. Die oben genannten Zutaten braten, die Brühe hinzufügen und dann etwas Sojasauce und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Dann den Tofu hineingeben und zum Kochen bringen. Den Tofu etwa 3–5 Minuten kochen, etwas Hühnerpulver zum Auffrischen hinzufügen und mit Wasserstärke andicken. Zu diesem Zeitpunkt den Topf schütteln und mit einem Löffel auf den Topfboden drücken, damit der Tofu nicht am Topf kleben bleibt. Nachdem die Stärke vollständig geliert ist, ist er servierbereit. Nach dem Servieren noch heiß eine gleichmäßige Schicht Sichuan-Pfeffer darüber streuen, dann grünes Knoblauchpulver und eine Prise Korianderpulver darüber streuen. Fertig zum Servieren.

Hühnchen mit Sichuan-Pfeffer

Hühnchen mit Sichuan-Pfeffer ist aromatisch und würzig. Zusammen mit Pixian-Brunnenkresse und rotem Sichuan-Pfeffer ist es definitiv ein köstlicher Geschmack, bei dem man nicht aufhören kann, ihn zu essen! Blüten-Sichuan-Pfeffer, jeder, der ihn schon einmal gegessen hat, weiß, dass das Taubheitsgefühl nicht mit dem von gewöhnlichem getrocknetem Sichuan-Pfeffer vergleichbar ist. Nach dem ersten Bissen ist nichts Besonderes daran, und danach ist der ganze Mund taub und voller Ausdauer! Super lustig! Wie auch immer! Wenn Sie scharfes Essen lieben, müssen Sie dieses Gericht probieren.

Hauptzutat für Hähnchen mit Sichuanpfeffer

1 drei gelbe Hähnchen

2 rote Sichuanpfeffer

Eine kleine Schüssel mit frischen Sichuanpfefferkörnern

Eine Handvoll getrockneter Chili

1 Kartoffel

1 Sichuanpfeffer

Ein paar Scheiben Zwiebel und Ingwer

Hilfsstoffe

Ein Esslöffel Brunnenkresse

Zwei Esslöffel Weißwein

2 Teelöffel Salz

2 Löffel Sojasauce

1 Esslöffel Zucker

Ein Löffel Wasser

Die praktischen Schritte für Hähnchen mit Sichuanpfeffer

1. Ein drei gelbe Hähnchen, Kartoffeln, Sichuanpfeffer und rote Sichuanpfeffer in Stücke schneiden.

2. Waschen Sie die drei gelben Hühner und schneiden Sie sie in die gewünschte Größe. Die Stücke dürfen nicht zu groß sein, denn die kleineren sind schmackhafter.

3. Als Gewürz nehmen Sie eine Handvoll frische Sichuan-Pfeffer, eine Handvoll getrocknete Sichuan-Pfeffer und ein paar Scheiben Zwiebel und Ingwer. Wenn der Geschmack schwer ist, verdoppeln Sie die Menge der Sichuan-Pfefferkörner und Sie können einige getrocknete Pfefferkörner hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

4. Grundöl in den Topf geben und Schalotten und Ingwer anbraten, bis sie duften, dann einen Esslöffel Pixian-Bohnenquark dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet.

5. Dann Hühnchenstücke dazugeben und unter Rühren anbraten.

6. Hühnchenstücke braten, bis sie weiß sind, und Weißwein dazugeben. Hey, die Pfanne, die ich verwendet habe, war flach, und die ganze Pfanne entzündete sich, nachdem ich Wein dazugegeben hatte. Dann eine Schüssel Wasser dazugeben.

7. Dann chinesische Stachelasche und getrocknete Chilis dazugeben. Die schweren getrockneten Chilis werden zerkleinert und mit Chilisamen gekocht.

8. Dann die Kartoffelspalten hinzufügen. Dann Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Sie brauchen nicht viel Salz, Pixian Douban selbst ist salzig. Köcheln lassen

9. Nachdem die Kartoffeln zerdrückt sind, rote Sichuan-Paprika hinzufügen und gut umrühren. Zu diesem Zeitpunkt ist die Suppe fast fertig. Nachdem die roten Sichuan-Paprika zerdrückt sind, die Sichuan-Paprika hinzufügen und gut umrühren und die Hitze abstellen!

Gekochter Fisch mit grünem Sichuan-Pfeffer

Zutaten für gekochten Fisch mit grünem Sichuan-Pfeffer

1,5 Catties schwarzes Fischfilet

Eine halbe Handvoll getrockneter Sichuan-Pfeffer

1 getrockneter grüner Sichuan-Pfeffer

2-3 Bündel frische grüne Sichuan-Pfefferkörner

Grüne Sichuan-Pfefferkörner (können durch dünnhäutige grüne Sichuan-Pfefferkörner ersetzt werden) mehrere

1 Stange scharfe Hirse

Zwei getrocknete Vitex-Pfefferkörner mehrere

Salat, Sojasprossen, Sojasprossen usw. Unteres Gemüse, entscheiden Sie selbst

Praxis für gekochten Fisch mit grünem Sichuan-Pfeffer

1. Schwarzes Fischfilet, weißen Pfeffer, ein wenig Sojasauce, Kochwein, Salz, Eiweiß, Stärke, Sesamöl hinzufügen, gleichmäßig verteilen und abmessen. Beiseitestellen

2. Bereiten Sie diese frischen grünen Pfefferkörner vor und waschen Sie sie. Diese Art wird online verkauft. Kaufen Sie eine große Tüte, frieren Sie sie separat ein, tauen Sie sie zur direkten Verwendung auf und halten Sie sie frisch.

3. Eine Portion grüne Paprika gehackt und eine Portion in Stücke geschnitten. 1 scharfe Hirse in Stücke geschnitten. Gehackten Knoblauch über Wasser geben.

4. Mehr Öl in den Topf geben und gehackten Knoblauch und Ingwerscheiben bei niedriger Hitze anbraten, bis sie duften.

5. Getrocknete grüne Pfefferkörner und gehackten Pfeffer hinzufügen und weiter anbraten, bis sie duften.

6. Wenn Gräten vorhanden sind, diese hineingeben und braten, bis der Fisch weiß wird. Wenn nicht, weglassen.

7. Abgekochtes Wasser hinzufügen (bei Gräten muss es abgekochtes Wasser sein), die Menge sollte ausreichen, um alle Fischfilets zu garen. Etwas Zucker für die Frische, Salz nach Geschmack (angemessen salzig machen) und weißen Pfeffer hinzufügen.

8. Nach dem Kochen das Gemüse (z. B. Sojasprossen) blanchieren, blanchieren und in eine Schüssel geben.

9. Den Topf erneut öffnen, die Fischfilets verteilen, nicht kleben lassen.

10. Die Fischfilets bei mittlerer und niedriger Hitze langsam köcheln lassen, keine hohe Hitze verwenden, sonst verhungert der Fisch.

11. Wenn das Wasser leicht kocht und die Fischfilets weiß werden, gießen Sie die Suppe in die Schüssel. Die Suppenmenge ist so bemessen, dass der Fisch gerade nicht vollständig bedeckt ist.

12. Nehmen Sie einen weiteren Topf mit viel Speiseöl und erhitzen Sie es auf 70 bis 80 %. Geben Sie grüne Pfefferkörner, gewürfelte grüne Paprika und zwei getrocknete Mönchspfefferstreifen hinzu.

13. Gießen Sie das gesamte heiße Öl in die Schüssel.

14. Das fertige Produkt ist servierbereit.

Hähnchenfüße mit eingelegten Sichuan-Paprikaschoten

Hühnerfüße mit eingelegtem Sichuan-Pfeffer sind ein besonderes Gericht aus Chongqing. Hühnerfüße mit eingelegtem Sichuan-Pfeffer sind im Internet als beliebter Snack bekannt geworden. Sie sind nicht nur auf dem Esstisch beliebt, sondern auch ein unverzichtbarer Snack für zwischendurch nach dem Abendessen. Es gibt viele Möglichkeiten, Hühnerfüße einzulegen. Vor allem nach dem Kochen der Hühnerfüße Zitrone, Zwiebel, Sellerie, Wildpfeffer oder Hirsepfeffer, Sichuan-Pfefferkörner, Zimt, Sternanis, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen. Eingelegtes Sichuan-Pfefferwasser mit kaltem kochendem Wasser zubereiten, nach Geschmack in den Kühlschrank stellen und dann essen. Eingelegte Hühnerfüße mit Sichuan-Pfeffer sind sauer, würzig und erfrischend, appetitanregend und lindern Fettigkeit.

Kaltes Kaninchenfleisch in Würfeln essen

Kaltes Kaninchenfleisch ist ein Gericht aus Sichuan, das hauptsächlich aus Kaninchenfleisch, getrockneten Chilis und Ingwer besteht. Die Region Zigong in Sichuan ist für ihr Kaninchenfleisch bekannt. Charakteristisch ist, dass das Kaninchenfleisch kalt gegessen wird. Das ganze Stück Kaninchenfleisch wird in einen Topf gegeben, mit Sichuan-Pfefferkörnern, Sternanis, Anis, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln usw. gekocht und auf einem Teller zur späteren Verwendung abgelegt. Öl in den Topf geben, gleichzeitig Ingwer, Frühlingszwiebeln, Anis und Sichuan-Pfefferkörner in ein Sieb geben, in den Topf geben und braten, bis die Frühlingszwiebeln gelb werden, herausnehmen und wegwerfen, das vorbereitete Kaninchenfleisch hineingeben und schnell unter Rühren braten, bis das Kaninchenfleisch getrocknet ist. Kochwein, Sojasauce, Salz und eine kleine Menge Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis es goldbraun ist. Zum Schluss etwas Essig hinzufügen und die Hitze abstellen. Nach dem Servieren abkühlen lassen und essen.

Sichuan-Pfeffer ist eines der Gewürze, die wir häufig in unserer täglichen Küche verwenden. Sichuan-Pfeffer kann nicht nur als Gewürz verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern, sondern hat auch große Vorteile für den menschlichen Körper. Er hat auch eine große Wirkung auf die Stärkung der Immunität.