Was ist Schezwanpfeffer?

Schezwanpfeffer ist ein aromatisches, würziges und scharfes Gewürz zum Kochen. Er wird häufig zum Pfannenrühren, Schmoren von Fleisch und zur Zubereitung von Snacks und Leckereien verwendet. Er hat einen komplexen Hanfgeschmack, ist aromatisch und würzig.

Schezwanpfeffer ist der wildeste Gewürzrohstoff in Sichuan und ein köstliches Artefakt für Sichuan-Köche, die in Flüssen und Seen spazieren gehen. Nur an Orten mit einer Höhe von 1500 bis 2500 Metern und einem milden Klima kann diese würzige und scharfe Pflanze gedeihen. Der englische Name dafür ist „Sichuan-Pfeffer“, auch „Schezwan-Pfeffer“.

Es wird allgemein angenommen, dass der Name Schezwan (Sichuan) „vier Flüsse“ bedeutet, und in der Volksetymologie werden damit normalerweise vier der wichtigsten Flüsse der Provinz gemeint: Jialing, Jinsha (oder Wu), Min und Tuo.

Die Sichuan-Küche, auch romanisiert als Szechuan-Küche oder Szechuan-Küche (Chinesisch: 四川, Standard-Mandarin-Aussprache: [sî. ʈʂʰwán] (hören)), ist ein Stil der chinesischen Küche, der aus der Provinz Sichuan stammt.

Geschichte des Szechuan-Pfeffers

Es ist seltsam, dass sich Menschen an den tauben Geschmack von Pfefferkörnern gewöhnen können, aber anfangs brachten die Chinesen keine Pfefferkörner auf den Tisch. Schon in der Shang- und Zhou-Dynastie tauchten Pfefferkörner in Opferzeremonien auf, wurden verwendet, um Vorfahren zu verehren, Götter willkommen zu heißen, Epidemien abzuwehren und böse Geister abzuwehren, und diese Tradition wurde bis in die Sui- und Tang-Dynastien fortgeführt. Und das Essen von Tribut soll Glück bringen, und Pfeffer muss schließlich mit dem Magen der Menschen umgehen. Von der Han-Dynastie bis zur Wei- und Jin-Dynastie entwickelte sich die Sichuan-Küche zunächst im Grundstil und mit den Merkmalen „hoher Geschmack“ und „guter Würze“, das heißt, sie befürwortete köstliches Essen, insbesondere würzige, anregende und aromatische Aromen. Seitdem sind dieser Grundstil und diese Merkmale allmählich zu einer Tradition geworden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Man kann sagen, dass Pfeffer Teil der Geschichte der Sichuaner war.

Anbaugebiet für Schezwan-Pfeffer

Die chinesische Stachelesche kann je nach Region und Klima ein unterschiedliches Hanfaroma und einen unterschiedlichen Hanfgeschmack haben. Der Yue Saigon-Pfeffer, der wie Mandarinenschalen aussieht, hat ein kräftiges Hanfaroma und einen süßen und süßen Duft. Er ist voller Taubheit und der Geschmack von Rattan-Pfeffer ist stark und aufregend und frisch genug, aber sie müssen mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um ihre Fähigkeiten zu zeigen. Auch in Indien gibt es lokal eigene Pfefferkörner. Aber der in Indien angebaute Pfeffer schmeckt ganz anders als Schezwan-Pfeffer. Beide haben ihren eigenen Geschmack.

Wie verwendet man Schezwan-Pfeffer?

„Stachelesche ist gut, sie ist wohlriechend und der Geschmack von Stachelesche ist sehr lang. Sie ist unverzichtbar zum Kochen von Fisch und Eintopf und sie ist stark beim Braten und Frittieren …“ In der traditionellen Volkskunst „Dreizehn Düfte“ wird der Schezwan-Pfeffer als erstes gesungen. Scharf, würzig, das Wort „taub“ steht an der Spitze, und Pfeffer ist die Quelle der Taubheit. „Erst hinlegen und dann hinlegen, roh und gekocht hinlegen, Nudeln mit dem Mund verwenden“, das sind Begriffe, die beim Kochen verwendet werden, und es ist auch ein Mantra für die perfekte Präsentation der Sichuan-Küche. Wenn Sie Saisongemüse servieren, erhitzen Sie das Öl, braten Sie die Pfefferkörner, um das Aroma zu erhalten, und braten Sie dann das Gemüse unter Rühren.

Die Verwendung von rohem chinesischem Stachelasche ist ebenso speziell wie die von getrocknetem Stachelasche. Die Schezwan-Pfeffersamen unter dem Baum müssen rechtzeitig bei gutem Wetter getrocknet werden, um den natürlichen Duft so gut wie möglich zu erhalten. Nachdem das Schezwan-Pfefferöl getrocknet und geknackt ist, haftet es an der Schale und ist elegant und frisch. Der Sesamduft erscheint langsam, wenn das Wasser verdunstet. Die Verwendung von rohem Blumenpaprika in Schezwan-Gerichten wie würzigen Fröschen macht das Froschfleisch jedoch zarter und erfrischender und zerstört die Textur des Fleisches nicht aufgrund des würzigen und tauben Geschmacks. Die zerstoßenen „Nudeln“ aus Schezwan-Pfeffer werden in scharfen und herzhaften Gerichten wie Mapo Tofu verwendet, bei denen der ursprüngliche Geschmack der Zutaten im Vordergrund steht. Gekochtes Rindfleisch, ein Gericht, das den Appetit mit dem Aroma von Schezwan-Pfeffer anregen soll, muss mit einem Messer in den „Mund“ des Schezwan-Pfeffers gesteckt, mit einem Messer zerkleinert und dann mit hocherhitztem Öl zubereitet werden, um das würzige Aroma des Schezwan-Pfeffers anzuregen.

Schezwanpfeffer auf Hindi

Schezwanpfeffer ist auf Hindi sehr beliebt. Die Leute dort verwenden immer Schezwanpfeffer, wenn sie ihr Essen kochen. Sie mögen Schezwanpfeffer genauso wie Curry. In Hindi herrscht Dürre und es regnet wenig. Die Hindi-Leute essen gerne Rind- und Hammelfleisch. Diese Fleischsorten haben einen starken, stinkenden Geruch und schädigen Milz und Magen, wenn sie täglich gegessen werden. Deshalb fügen die Hindi-Leute immer etwas Schezwanpfeffer hinzu, um gesund zu bleiben.

Die Rolle des Schezwanpfeffers auf Hindi

Der starke, wohlriechende Geruch des Schezwanpfeffers kann Verunreinigungen entfernen, entgiften und Schmerzen lindern. Ursprünglich war er nur eine traditionelle chinesische Heilpflanze und ein Holz, aber heute ist er ein beliebtes Aroma für Kaffee auf Hindi-Esstischen. Nicht nur in Gerichten, sondern auch in Bars.

Hanf ist ein Aroma, das Lippen und Zähne beim Karneval verschmelzen lässt. Schezwanpfeffer ist anregend und ungezügelt, sodass die Hindi-Leute das Vergnügen haben, sensorische Nervenfasern zu verwirren. Die Versuchung von Taubheit und Geschmack ist unwiderstehlich. Das ultimative Erlebnis, das die meisten Gäste mit Szechuan-Pfeffer genießen, ist der Grund, warum der Szechuan-Geschmack beim Hindi-Publikum so beliebt ist.