Dan-Dan-Nudeln sind in chinesischen Familien ein sehr beliebtes Gericht. Dieses Rezept hat seinen seltsamen Namen von den Schulterstangen („Dan Dan“), mit denen die Nudelverkäufer all ihre Waren trugen, darunter ihre Öfen, Nudeln und die geheime Soße. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Dan-Dan-Nudeln zuzubereiten: Dieses Rezept enthält eine würzige Fleischsoße aus Szechuan-konserviertem Gemüse und Hackfleisch und verzichtet auf die Sesampaste, die in vielen Versionen enthalten ist.

Anleitung:

1. Bereiten Sie die Dan Dan-Sauce zu, indem Sie die Saucenzutaten (scharfes Chiliöl, helle Sojasauce, schwarzen Reisessig, dunkle Sojasauce, asiatisches Sesamöl und gerösteten Szechuan-Pfeffer) in einer Schüssel vermischen.

2. Hacken Sie den frischen Ingwer fein, bis Sie 1 1/2 Esslöffel haben. Schneiden Sie die Enden von 3 frischen Frühlingszwiebeln ab und hacken Sie sie fein. Nehmen Sie ein Stück Szechuan-Gemüsekonserve und spülen Sie es ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Hacken Sie das Gemüse fein oder schneiden Sie es in dünne Scheiben (Sie sollten etwa 1/4 Tasse haben). Legen Sie es beiseite.

3. Geben Sie 3/4 - 1 Tasse Hackfleisch in eine Schüssel und mischen Sie mit den Händen 2 bis 3 Teelöffel dunkle Sojasauce und eine Prise Salz nach Geschmack hinein.

4. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie den Ingwer hinzu. Braten Sie es einige Sekunden lang unter Rühren an, bis es aromatisch duftet. Geben Sie das Hackfleisch hinzu. Kochen Sie es unter Rühren, bis das Schweinefleisch durchgegart ist. Spritzen Sie das Hackfleisch Schweinefleisch mit Reiswein oder Sherry würzen, während es kocht, und mit einem Spatel zerteilen.

5. Das Szechuan-Gemüse einrühren und unter kurzem Rühren kochen, bis es heiß ist (ca. 30 Sekunden). Die Saucenzutaten erneut umrühren und unter Rühren in die Fleischmischung geben.

6. Hühnerbrühe hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

7. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.

8. Nudeln auf 4 bis 5 Schüsseln verteilen und die Fleischsauce darüber rühren. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. (Hinweis: Sie können die Dan Dan-Nudeln nach Belieben mit extra scharfem Chiliöl beträufeln!