Sichuan-Pfeffer

Sichuan-Pfeffer (Chinesisch: 花椒; Pinyin: huājiāo), auch bekannt als Szechuan-Pfeffer, Szechuan-Pfeffer, Chinesischer Stachel-Esche, Chinesischer Pfeffer, Timut-Pfeffer und Mala-Pfeffer, ist ein Gewürz, das häufig in der Sichuan-Küche verwendet wird. Trotz seines Namens ist Sichuan-Pfeffer nicht eng mit schwarzem Pfeffer oder Chilischoten verwandt. Er wird aus Pflanzen der Gattung Zanthoxylum in der Familie Rutaceae hergestellt, zu der auch Zitrusfrüchte und Raute gehören.

Beim Verzehr erzeugt Sichuan-Pfeffer aufgrund des Vorhandenseins von Hydroxy-Alpha-Sanshool eine prickelnde, betäubende Wirkung. Das Gewürz hat die Wirkung, andere Aromen zu verändern, die zusammen oder kurz danach geschmeckt werden. Es wird in Sichuan-Gerichten wie Mapo Doufu und Chongqing Hot Pot verwendet und oft zusammen mit Chilischoten hinzugefügt, um einen Geschmack zu erzeugen, der als Málà (Chinesisch: Numb-spiciness; „taube Schärfe“) bekannt ist. (Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper)

In Singapur gibt es viele Chinesen, und Sichuan-Pfeffer ist für Chinesen ein unverzichtbares Gewürz für jeden Tag.

Sichuan-Pfeffer

Die Haut von Sichuan-Pfeffer ist durch das Trocknen etwas uneben. Sichuan-Pfeffer unterscheidet sich von Sichuan-Pfefferpulver. Die Zutaten in Sichuan-Pfeffer bleiben im Wesentlichen unverändert. Während das Sichuan-Pfefferpulver zerstört wird, verflüchtigt sich ein Teil des darin enthaltenen aromatischen Öls und Hanfs und der Öl- und Hanfgehalt verringert sich. Daher werden Sichuan-Pfefferkörner und Pfefferpulver auf unterschiedliche Weise verwendet. Die Pfefferkörner müssen mit hocherhitztem Öl gegart werden, damit ihr Duft freigesetzt wird, und werden im Allgemeinen nicht zusammen mit Gemüse gegessen. Das Sichuan-Pfefferpulver wird direkt in die Gerichte integriert und kann gegessen werden.

Für einige Gerichte müssen Sichuan-Pfefferkörner und kein Pfefferpulver verwendet werden. Andernfalls ist der Geschmack nicht authentisch. Es gibt immer noch ziemlich viele Gerichte, die mit Pfefferkörnern zubereitet werden, wie Mapo Tofu, gekochtes Rindfleisch, eingelegter Fisch, Pfeffer-Ma-Kaninchen, Mao Xuewang, scharfes Hühnchen und andere Gerichte, die in chinesischen Gerichten Taubheit und Schärfe erfordern. Etwa 74,1 % der Bevölkerung Singapurs sind Chinesen. Unter ihnen gibt es viele Menschen mit scharfem Geschmack. Sichuan-Pfeffer ist auch in ihrer Küche zu einem unverzichtbaren Gewürz geworden.

Wenn Sie in Singapur mit Sichuan-Pfefferkörnern handeln, sollte es gut sein. Sichuan-Pfefferkörner sind ein Gewürz, das die Chinesen gerne essen. Scharfer Dufttopf, scharfer Fisch, scharfes Hühnchen, scharfe Schweinshaxen und mehr. Solange es ein scharfes Gericht gibt, müssen Sichuan-Pfefferkörner vorhanden sein.

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Herkunft von Sichuan-Pfeffer

Der Ursprung von Pfeffer liegt in China. Der Ursprung der Pfefferkörner liegt im Südosten meines Landes im Norden, am Nordhang des Wuling-Gebirges im Süden, in den Küstengebieten von Jiangsu und Zhejiang im Südosten und im südöstlichen Teil Tibets im Südwesten. Er kommt in Ebenen bis hin zu Bergen mit höheren Lagen vor. In Qinghai wird er auch an Hängen mit einer Höhe von 2500 Metern angebaut.

Die Hauptanbaugebiete für Sichuan-Pfefferkörner sind die Gemeinden Qingxi und Fulin im Landkreis Hanyuan, die als „Heimatstadt der Sichuan-Pfefferkörner“ bekannt sind. Vollmundig, leuchtend in der Farbe, dickes Fleisch, gute Ölqualität und starker Hanfgeschmack.

„Dahongpao-Pfeffer“, auch bekannt als „Xilu-Pfeffer“, wird in Wenchuan, Jinchuan, Pingwu und anderen Orten angebaut. Darüber hinaus gibt es „Xiaolu-Pfeffer“, „Jinyang-Pfeffer“, „Zuanhong-Pfeffer“, „Gaozu-Pfeffer“, „grünen Pfeffer“, „wilden Pfeffer“, „stinkenden Pfeffer“ usw., die alle gute Gewürze sind.

Wie viele Arten von Sichuan-Pfeffer gibt es?

1. Dahongpao-Sichuan-Pfeffer

Dahongpao wird auch Löwenkopf, großer roter Pfeffer, Pickelpfeffer, Qin-Pfeffer, Windpfeffer usw. genannt. Es ist eine ausgezeichnete chinesische Pfeffersorte mit einem weiten Verbreitungsgebiet und dem größten Anbaugebiet in meinem Land. Die Schale reifer Früchte lässt sich leicht knacken und die Erntezeit ist konzentriert. Nach dem Trocknen ist die Schale dunkelrot, mit starker Taubheit und ausgezeichneter Qualität.

2. Große rote Sichuan-Pfefferkörner (Dahongjiao)

Dahongjiao ist auch als Ölpfeffer, Erhongpao, Erzhizi usw. bekannt. Diese Sorte hat eine mittelstarke Baumstärke, eine offene Baumhaltung, einen großen Astwinkel, eine abgerundete Krone und eine Baumhöhe von 2,5 bis 5 Metern in der Vollfruchtperiode. Die Frucht reift etwa Mitte September. Die Oberfläche der Frucht ist bei Reife leuchtend rot und hat einen hellen Glanz mit deutlichen Störungsdrüsen auf der Oberfläche. Nach dem Trocknen ist die Schale soßenrot, mit dicker Schale, reichem Hanfgeschmack und ausgezeichneter Qualität.

3. Kleine rote Sichuan-Pfefferkörner (Xiaohongjiao)

Xiaohongjiao wird auch Xiaohongpao, Reispfeffer, Xiaojiaozi, Schachtelhalmpfeffer usw. genannt. Diese Sorte hat einen mittelgroßen Baum, eine offene Baumhaltung, einen großen Astwinkel, eine flache und runde Krone und eine Baumhöhe von 2-4 Metern in der Fruchtperiode. Die Frucht reift Anfang und Mitte August, die Schale bricht leicht, die Reifung ist nicht konzentriert und die Erntezeit ist kurz. Nach dem Trocknen ist die Schale leuchtend rot und hat einen starken Hanfduft, besonders der Duft ist stark und die Qualität ist ausgezeichnet.

4. Weißer Sand-Sichuan-Pfeffer (Baishajiao)

Baishajiao, auch bekannt als Bailijiao, Baishadan, hat eine mäßige Baumstärke, eine relativ offene Baumhaltung und eine Baumhöhe von 2,5 bis 5,0 Metern in der Fruchtperiode. Die Frucht reift Mitte und Ende August. Nach dem Trocknen ist die getrocknete Pfefferschale braunrot und hat einen starken Hanfgeschmack, aber die Farbe ist schlecht. Weißer Sandpfeffer ist eine mittelreife Art mit starkem, hohem Ertrag und stabilem Ertrag, aber die Schalenfarbe ist schlecht, die Marktverkäufe sind nicht sehr gut und er ist nicht für den großflächigen Anbau geeignet; der Anbau ist in Shandong, Hebei, Henan und Shanxi üblicher.

5. Bohnen-Sichuan-Pfefferkörner

Bohnenpfeffer, auch als weißer Pfeffer bekannt, die Frucht reift von Ende September bis Mitte Oktober, mit dicken und langen Stielen, losen Kolben, bevor die Frucht reift, von grün zu grünlich-weiß, große Partikel, dicke Schale, 5,5-6,5 mm im Durchmesser, frische Frucht wiegt 1.000 Körner, etwa 91 Gramm. Die Frucht ist blassrot, wenn sie reif ist, dunkelrot nach dem Trocknen, und die Qualität der Pfefferschale ist mittelmäßig. Im Allgemeinen können 4 bis 6 kg frische Früchte sonnengetrocknet werden, um 1 kg getrocknete Pfefferschale herzustellen. Sie hat eine starke Widerstandsfähigkeit und einen hohen Ertrag und wird in Gansu, Shanxi, Shaanxi und anderen Provinzen im Becken des Gelben Flusses angebaut.

6. Neunblättriger grüner Sichuan-Pfeffer (Jiuyeqing)

Jiuyeqing ist eine feine Stachelesche der ersten Generation, die von wissenschaftlichem und technischem Personal in der Stadt Jiangjin angebaut wird. Die Sorte ist nach den 9 kleinen Blättern am Blattstiel benannt. Die Jiuyeqing-Stachelesche ist eine temperaturliebende Sorte. Sie hat eine breite Bodenanpassungsfähigkeit und ist resistent gegen Unfruchtbarkeit. Sie eignet sich für verschiedene Böden, insbesondere Hanglagen, und wächst normalerweise gut in Gebieten mit 600 mm Jahresniederschlag.

7. Grüne Sichuan-Pfefferkörner

Die Hauptanbaugebiete für grünen Sichuan-Pfeffer sind Jinyang, Sichuan und Youyang, Chongqing. Die Verwendung von grünem Pfeffer ist relativ spät. Sie wurde zuerst von Köchen in Chongqing eingeführt. Aufgrund seines einzigartigen Aromas und seines starken und unverwechselbaren Geschmacks wurde er schnell vom Markt angenommen. Man kann sagen, dass der Erfolg der Chongqing Jianghu-Küche untrennbar mit dem Beitrag des grünen Pfeffers verbunden ist. Die Hauptmerkmale des grünen Stachelaschepfeffers sind, dass die Fruchtpartikel rund und groß sind, die Farbe grün und ölig ist und die Ölzellen an der Oberfläche prall und groß und dicht sind. Der Geruch ist wohlriechend und weich und der Hanfgeschmack ist rein und stark.

Wo kann man Sichuan-Pfeffer in Singapur kaufen?

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